新手做饅頭方法

在傢閑的無聊想到做饅頭吃，新手第一次做饅頭會有很多問題，例如新手做饅頭揉面的手法，還有面粉和水的比率是多少最合適，面粉中要添加多少酵母粉等，微站閱讀網推薦這道新手饅頭最詳細制作步驟圖給大傢，采用一次性發酵法更加容易上手，面粉加水添加到無幹面粉狀態即可，下文會有詳細的圖文解說，就算你是小白沒有進過廚房也能做出漂亮人見人愛的饅頭。

新手做饅頭食材比率：

面粉200克、水80克、白糖35克、酵母1克、豬油4克

新手做饅頭一次發酵法100%成功法：

1、首先我們準備好面粉，水，酵母粉，白糖可以不加。

註意:大傢必需清楚，因為每一種面粉的吸水度不一樣，所以這裡配方中的80克水需要根據面粉的吸水性來進行適當的增減調整。

首先用80克溫水把糖融化瞭。然後水溫降低一些瞭，不超過40度，加入酵母。靜置5分鐘。

2、然後準備一雙筷子，一邊到入一邊用筷子一個方向攪粉。直到沒有幹粉。

3、這裡說明一下何為沒有幹粉?圖片這樣的狀態就可以瞭。就是面絮成團瞭，沒有明顯的幹面粉。

4、這裡舉個例子，你看這裡就是還有幹粉的，如果是像這樣狀態的話，還需要增加一點點的水，來把這些幹粉，攪拌成為面絮。

5、下面來教大傢如何揉面。 把散開的面絮迅速地揉成面團。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。

6、揉成一個稍微像橢圓形的面團。

7、用手掌根的地方，揉面，看我的手勢。

8、像洗衣服一樣，揉搓出去。

9、註意註意看我的手勢用掌根的地方，揉出去。

10、別說話，別說話快看視頻。因為我是用一個手來揉面，一個手拍視頻，所以拍得不太好，如果兩個手配合揉會好一點。請忽略我因為揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……

11、順著一個方向，搓出去，折回來，如此，反復，直到面團光滑。

12、你看這是我揉瞭7分鐘之後的面團。表面已經差不多比較光滑瞭，但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鐘。

13、繼續揉面，然後成這樣一個表面有一點點反光，非常光滑的面團。

14、稍稍整理一下成一個橢圓形的面團。

15、然後搓成長條，分成平均分成幾等份。大小隨意。

16、我是平均分成瞭九個。註意揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。

17、下面來教，大傢如何把一個小劑子揉成圓形光滑的饅頭。 請大傢看詳細的圖片介紹。如圖，用手掌跟把面團往中間的地方揉折。四周慢慢轉動，都是往中心點揉壓。從步驟1到6都是往中心揉。第7步開始用虎口來收圓。

19、看我的手勢，虎口收圓。因為我拍視頻，導致動作慢瞭時間比較長瞭，所以面團有一點點幹。不然很快就可以收圓黏合的。

20、做好之後燒一點點溫水40度左右,來發酵，因為現在的天氣還是偏涼，如果室溫發酵，可能發不起。蓋好蓋子，發酵一個小時左右，註意時間隻是一個參考，要與饅頭的狀態來判斷發酵程度。

這是我發酵瞭半小時左右的饅頭，用手指輕輕一按，沒有馬上迅速回彈，而是回彈速度比較慢，說明還沒完全到達發酵好的狀態。

如下圖所半示：

22、這是我發瞭一個小時的饅頭。

1.手指輕輕一，很明顯比剛才的發半小時的饅頭回彈要快得多。

2.發酵完成的面團狀態，體積比原來發之前的要大1.5到兩倍大。

3.如果你拿起一個饅頭會感覺非常的輕。 

 註意註意瞭，重點是就是面團是否發酵完全的三個判斷點。

23、好，現在到瞭蒸這一步瞭，蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦幹凈。直接涼水開火蒸，水開之後轉中火蒸10分鐘。然後燜2分鐘再揭開蓋子。

白白胖胖的饅頭就出鍋瞭，看饅頭的組織，細膩、內部無大氣孔!隻要今天這個新手饅頭的制作步驟來做，你也可以做出比我的更完美的饅頭出來哦!

成品圖：

新手做饅頭的制作竅門：

1、饅頭面粉和水的比例是最重要，上面對照圖大傢好好看一下。

2、整個過程揉面是非常重要的一步，特別是揉面的手法。

3、另外發酵的判斷非常的重要。這個大傢仔細體會一下。