青菜豬肝粥
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主料:面粉(適量)
輔料:
面粉加雞蛋清,少許鹽,和成面團,稍醒
用大搟面杖,反復來回搟,要耐心的觀察厚薄長短,不要搟破瞭,最後疊成這個形狀,要是紙的話,展開就是扇面形狀,就是那個形狀,好吧,我說明白瞭麼。
切的盡量均勻些,食不厭精麼,寬細隨君瞭,細的可以做炸醬面,寬的可以做甜面條,我切的這個,是做湯面條的,二細就成。
手搟面做法技巧
1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量隻取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;
3.和好的面團不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發面團變幹;
4.原則上搟面杖較長比較好用,搟面時要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致
手搟面的作用
口感筋韌,面香濃鬱,營養健康,強身養胃;搟面制作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種傢常便餐。
手搟面食用禁忌
糖尿病患者不宜食用過多。