麻辣幹煸兔丁

四川的經典做法，麻辣+幹煸多放辣椒、多放花椒煸的時候，油多一些，不加一滴水，幹煸出來的兔丁肉質酥香脆嫩，越嚼越香。

主料：鮮兔肉(一隻)
　　輔料：泡生薑(2個)

鮮兔肉一隻。

將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做鹵味）

蔥薑段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。

蔥薑段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。

醃制半個小時。

準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。

熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入。

小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。

改大火，迅速翻炒，至肉色變白。

加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。

一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味瞭，所以請根據自傢口味，酌情添加。

加入幹辣椒段。

繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中隻剩油。切記，此過程一定不能加水。

從泡菜壇子裡撈兩隻泡生薑，洗幹凈，瀝幹水分。

當兔肉丁被煸炒的幹香幹香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去瞭。

一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。

一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的幹煸兔丁就可以裝盤上桌咯！

1、炒兔肉的時候油要多一點因為兔肉本身脂肪少炒的時候不會出油2、泡薑從壇子裡撈出時本身鹽味比較重可以切片後用清水泡一泡就不會太咸瞭3、幹紅辣椒、花椒的量稍微多點產地又比較正宗的話炒出來的兔肉必定是超級麻辣、超級過癮！4、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什麼的但一定不要太多每樣1——2個放多瞭會奪味5、兔肉比較嫩所以可以不加水基本靠多油 小火 煸炒 耐心就能非常容易的炒熟瞭6、兔肉屬於低脂肪高蛋白肉類想吃肉又擔心長胖的童鞋可以放心吃7、 兔肉可炒、烤、燜還可紅燒、粉蒸、燉湯如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和蘑菇一起煲湯來喝8、兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味遂有“百味肉”之說9、主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是將兔肉120克洗凈後加入黨參、山藥、大棗各30克枸杞15克水適量蒸至兔肉熟透即成作菜佐餐服食每日2次

兔肉做法技巧

1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；

2.兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；

3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；

4.兔肉性涼，宜在夏季食用。

兔肉的作用

補中益氣、

涼血解毒、

清熱止渴、

治熱氣濕痹、

止渴健脾、

涼血、

解熱毒、

利大腸。

1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。