雲南油雞樅

雲南油雞樅制作時要提前把幹雞樅給泡發清洗幹凈，在炸雞樅的時候要可以采用重油炸法，達至肉焦而不脆口感更加好吃，至於幹辣椒喜歡吃辣的朋友可以多放一些，這個隨個人喜好即可。

雲南油雞樅的做法：

1、先把幹雞樅用冷水浸泡軟，然後反復洗凈，我洗瞭七八次，因為用的這袋泥土太多瞭。洗凈的過程中用手撕成小條。註意為瞭最大限度的保存菌菇的鮮味，請用冷水。徹底洗凈後，用力把雞樅菌裡的水分擠掉，待用

2、鍋中倒入一碗菜籽油，量估算大概剛剛沒過雞樅菌即可，開最小火加熱，下入花椒辣椒八角，和擠掉水分的雞樅菌，攪拌開，一直用最小火加熱慢慢炸出存留在雞樅裡的水分，過程大概需要十幾分鐘，一定要用最小火，否則會糊掉剛開始會有很多泡泡，水分越來越少，泡泡就逐漸消失瞭，這個時候就說明水分都去掉瞭，加鹽拌勻，放入幹燥的容器中保存即可。

成品圖：

雲南油雞樅制作技巧：

1、炸制輔料油溫不宜過高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風味;

2. 炸制主料必須把水分炸盡，炸制時可采用“重油”的方法，以達至肉焦而不脆的程度;

3、調料我還加瞭一點點大理當地人喜歡用的草果粉。

4、總之根據自己喜好吧，幹辣椒的量最多，其次是花椒，其他隨意。

幹雞樅需要用冷水泡多長時間?

幹雞樅要泡到能輕易地洗下泥沙就可以瞭，如果你的幹雞樅是洗幹凈之後曬的那種的話，時間更短，有個半小時差不多。另外，泡瞭雞樅的水千萬不要倒掉，拿來做湯，或是燉肉菜的時候放進去，超極鮮美。

雞樅菌是營養又美味的菌類，雲南人很愛它，我很喜歡雲南菜，收拾廚房翻出來一袋子幹的雞樅菌，品質不怎麼好，幹脆做油雞樅瞭。

油雞樅的吃法：

油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者制作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽醃制，蒸熟之後，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油;或連液體蒸幹，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。

油雞樅的要素之一就是菜籽油，嗯!作為一個喜歡烹飪的吃貨，我傢常備的油有葵花籽油，優點是無異味耐高溫，很適合炒素菜和烘焙。橄欖油，做西餐必備。山茶油，高品質高營養才炒菜油。香油，做三杯菜必備，涼拌放一點提味。再就是農傢菜籽油瞭，做一些地方特色的菜肴，要土味十足，必須要用菜籽油才夠意思。

油雞樅做為佐餐下飯的小菜很不錯，吃到最後隻剩下油瞭，用來做面條澆頭很美味。以前很喜歡買成品來吃，後來越來越受不瞭味精和添加劑的味道就沒再買瞭，這麼鮮的菌菇真的不需要味精啊，如果你沒有雞樅菌和菜籽油，不妨試試這個油浸菌菇，也很好吃哦。