湘鄉蛋卷

在湘鄉九天，見識不少民風民俗，也嘗到不少福建鮮見的美味。因為氣候溫和濕潤的地理特點，湖南人多喜食辣椒，用以提神去濕，與閩南相比，口味較重。在酒店吃瞭數道菜，最喜歡的還是這款大眾口味的蛋卷。蛋卷是湘鄉的一道名菜，一般用來招待貴客和喜慶節日宴席。

湘鄉蛋卷的做法:

1、將新鮮五花肉洗凈，加入生薑絲，切成小塊。

2、將肉放入絞肉機絞碎，置於大碗中，加入潤濕的紅薯淀粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁，攪拌均勻。

3、將雞蛋破開倒入碗中，摻入半湯匙紅薯淀粉水，攪碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成塊的蛋白即可。

4、將鍋在火上加熱均勻，放入少量食用油，轉動鍋使之佈滿鍋的中間部分，使蛋液之在鍋內油面上分佈均勻，整體呈長條或圓形，移開鍋，將蛋皮掀起，平放砧板上。

5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平，把肉餡料均勻鋪在蛋皮上，用要沾赤熱水的菜刀將肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀，接合處塗上少許蛋汁以利粘合。

6、將做好的蛋卷放入鋪有紗佈的蒸鍋內， 用牙簽紮些許氣孔。

7、 隔水大火蒸15分鐘左右。

8、蒸熟的蛋筒經冷卻到微溫後，用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中，即食。

成品圖: