紅燒梭魚傢常

紅燒梭魚是一款開春時節不能錯過鮮美傢常小菜，制作前要把魚腹內的黑色膜去幹凈，這樣魚才不會有腥味，而且煎魚的時候魚身要沒水，油溫也不要太熱，梭魚肉質很嫩，容易煎糊。

開凌梭就是梭魚，魯北一帶最常見的海魚，由於冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，此時的梭魚肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味，開凌梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，過瞭驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

紅燒梭魚的傢常做法：

1、買回的梭魚攤主已經基本處理幹凈，現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，隻要顧客提出來，攤主就會幫忙處理幹凈，這到省事瞭，買回傢把細節再處理一下就簡單瞭。

2、沖洗幹凈後，將魚腹內部的黑色薄膜撕掉。

3、魚切大塊。

4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發黃。

5、另起一鍋，油熱後爆香蔥薑，放入生抽、醬油。

6、燒開後放入清水，大火燒。

7、待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘。

8、十分鐘後，湯汁略有減少，嘗一下咸淡，根據自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可。

成品圖：

傢常紅燒梭魚制作技巧：

1、魚腹內的黑色膜，最好撕掉，可減輕腥氣。

2、煎魚可去腥，魚肉也不易碎。

3、水量不要太多，剛剛沒過魚塊即可。

4、煎魚的時候油溫不要太熱，太熱會糊瞭。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行瞭。

梭魚是什麼魚?

梭魚是一種金梭魚科屬的條鰭魚，個性兇狠且具侵襲性，愛聯群出動，因其較大的體積和兇猛的外形而廣為人知。梭魚身體屬長圓柱形，嘴巴尖，下巴闊大，頭如梭，長有突出的犬牙狀牙齒。兩邊背鰭分開，一邊有五條刺針，另一邊則有一條刺針和九條放射狀線條，全身橫線明顯。

梭魚為黃渤海常見經濟食用魚類，主要棲息在海口河川咸淡水交匯處，以水底泥中微生物為食，春季三四月份於河口附近產卵，幼魚時常隨潮溯河在河口處生存，成為海港主要養魚對象之一。