傢傳初一扁食

我們這年初一，必須要吃素餡的扁食一天三頓。小時候都煩死這種規定瞭。那時候沒有肉，稀罕肉，巴巴等過年吃肉呢，讓我一天三頓素，折磨!現在不一樣，一肚子油水，特別懷念媽媽做的幾款素餡的扁食。今天介紹的一款，就是傢傳的年年必吃，我的最愛。

扁食介紹：

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。而安徽淮北地區，餃子指肉餡，餛飩指幾乎沒有餡，扁食指月牙形素餡

雞蛋打散煎成蛋餅。馓子，是一種油炸面食，裡面有芝麻，鹽，面粉，拉成細線，盤起炸成，可以直接吃，炒銀芽馓子，豆苗馓子等，也可以做湯，做餡料。

傢傳的初一扁食的做法圖解：

1、面粉揉好醒一會。

2、豆皮切碎。

3、馓子搟碎，和煎蛋碎混合。

4、鍋裡放點油，炒香豆腐皮，放點五香粉，炒出香味。

5、把韭菜放入，炒斷生。

6、關火，倒入雞蛋馓子，調入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。

調好的餡料成品圖：

包成自己喜歡的形狀煮熟，蒸熟，煎熟都可以。其實我最喜歡吃煎的

不要小瞧雞蛋攤餅子的功勞。絕對比單純的炒出來要好吃的多。沒有馓子可以用粉條代替味道一樣非常好吃。