花樣酥皮

菜譜裡制作瞭三種酥皮點心：傳統的海棠酥，自創古典花籃酥，時尚包包酥。超詳細的酥皮制作步驟，很適合小白們。隻要學會瞭酥皮的制作方法，便能以不變應萬變，為傢人和朋友帶來千變萬化的酥皮點心。層層酥脆看的見，椰香美味在齒間！簡單又有趣！發揮天馬行空的想象力，讓我們一起酥皮DIY吧！

主料：中筋面粉（水油皮）(100克)，純牛奶（水油皮）(48克)，低筋面粉（油酥）(110克)，椰蓉（椰蓉餡）(40克)，玉米油（椰蓉餡）(16克)
　　輔料：豬油（水油皮）(42克)，白砂糖（水油皮）(30克)，豬油（油酥）(45克)，白砂糖（椰蓉餡）(20克)，全蛋液（椰蓉餡）(16克)

按配料表兩種面團分別稱好備用。

做水油皮：中筋面粉和白砂糖倒在一起，直接過篩到砧板上。

加入牛奶，豬油，搓碎。

和成面團。

面團在砧板上摔，揉，搓。對折起來再摔，揉，搓。

大約十分種後，切一小塊面團拉展開，有膜出現就可以瞭。（這樣是為瞭面團富有延展性，搟面皮的時候不容易破皮）

最後整形成光滑的面團，放到保鮮袋裡松弛半小時。

做油酥：低筋面粉直接過篩到砧板上。

放入豬油。

用手掌心從下往上搓，搓均勻。開始會很散不成團，不要急，搓一會油和面粉充分的融合瞭就不會散開瞭。別怕一片狼藉哦，用刮板刮起來，很快就會和好的。

成瞭光滑的面團。放入保險帶裡松弛半小時。

將水油皮和油酥各稱一下總重量，然後平均分成8份的小面團。用掌心揉圓。水油皮8份，油酥8份（中沒有顯示完全）。

水油皮用手掌心按扁，放上油酥，用虎口一圈一圈的轉著向上推水油皮，慢慢收口捏緊。（這個步驟和包月餅方法一樣）

包好的面團，檢查一下，如果收口沒有完全收好就用手再捏一下，以免搟的時候開裂破皮。

收口向上，用手掌心稍微的按壓幾下。

用搟面杖不要太用力，從中間開始，向下，向上，搟均勻成長條狀。

搟成這樣就可以瞭，第一次搟皮不要搟太薄，不然第二次搟會破皮。

從上面向下卷起來。

放入保鮮袋，蓋上濕毛巾，靜置松弛20分鐘。（趁這個時間做椰蓉餡）

做椰蓉餡：配料提前稱好備用。

把白砂糖，玉米油，全蛋液，倒入椰蓉裡，攪拌均勻。

稱一下總重量，然後平均分成8份，團成小球備用。

取松弛好的面卷，收口向上，稍微按扁。

搟成長條形狀。

再次從上往下卷起來，放入保鮮袋松弛20分鐘。（此步驟和第一次搟卷方法一樣）

取松弛好的面卷，在中間用手指按一下。

兩端向中間靠攏，按扁。

搟成薄厚均勻的面皮，放上椰蓉餡。（皮不要太小，因為還要做造型）

做海棠酥造型：五等分，捏住面片。用剪刀修下，使五個角角上面高低都一樣的平整。

每個花瓣剪三刀。（厚度：2毫米）

用筷子粘少許蛋清摸在花心中間，第一層花瓣卷向中間，剪切面向上，用竹簽協助粘好。

依次粘好。

第一層花瓣粘好瞭。

用筷子沾少許蛋清，在邊沿處刷一下。

取第三次花瓣，和相鄰的第二層花瓣粘在一起。三粘二，三粘二·····依次粘好。

在每個花瓣下再剪一刀。

為瞭使花型更漂亮，剪刀傾斜著再剪一刀，把中間的面粒去掉。

做好的海棠花。（不用刷蛋液）

做花籃酥造型：面片上放上椰蓉餡包起來，收口盡量捏住，不散開就可。

調整花藍邊，向四周展開。用鋒利的刀子，在側面劃幾刀，斜著劃，橫著劃，都可以。是不是很簡單呢！

做包包酥造型：面片上放上椰蓉餡包起來（和平時包餃子一樣），口捏不住可以沾少許蛋清粘住。

用剪刀剪掉兩邊，在側面劃幾刀。斜著劃，橫著劃，都可以。做法也是很簡單吧！

剪掉的邊邊角角揉成面團，搟薄片，用大號裱花嘴切小圓片。

沒有裱花嘴用其他模具代替也可以，隻要不是太大就好。

5,6片一組，用竹簽在中間壓一下，從箭頭的方向開始卷起來。卷好後順勢用竹簽切斷，就成瞭兩朵小花。（用來裝飾花籃）

面團搓細條，像擰麻花似的扭轉在一起，做花籃的提手。再搓細條做包包的提手，擺在提前放好油紙的烤盤裡，用竹簽調整成“U”字型，刷上蛋液。花朵數量可根據需要來做，圖中多做瞭幾個，以免有破損的，提手也多做瞭幾個。烤箱預熱150度，上火150度，下火140度，10分鐘。觀察上色後可以提前拿出來。

除海棠酥外，其他的全刷蛋液，刷的時候註意，不要刷到裡面切開的地方，影響酥皮分成。烤箱預熱200度，上火185度，下火175度，30分鐘。

烤好瞭，掰開一個包包酥，層層的酥脆，酥掉渣！

烤好晾涼後，用果醬點綴花心。

海棠酥成品圖。

花籃提手用花生醬或者比較稠一點的果醬固定住，長短可根據自己喜好。塗一點果醬放上小花朵。

放上石榴子做點綴。是不是美美噠！

花籃成品圖。

層層酥脆看的見！包包酥上也同樣用果醬固定住提手，粘上小花朵。

包包酥成品圖。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。