江西南昌涼拌粉

南昌人的早餐最經典的就是涼拌米粉，將米粉在開水鍋中一涮，然後配上醬汁一拌就能享用瞭，再配上地道的南昌“j子湯”那就是地地道道的南昌風味早餐瞭，微站閱讀網今天把南昌特色拌米粉制作方法分享給大傢。

南昌特色拌米粉的做法：

1、江西米粉一般都是幹的，不要以為是跟粉絲那樣，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入開水中滾煮的。先燒開一鍋水，將米粉放入，現在超市賣的一般都是一公斤裝的米粉，你可以根據自己的食量來煮，一般三口之傢煮一斤差不多瞭。

2、水開之後，轉小火，這時可以用筷子夾米粉，可以感覺到米粉很硬，用筷子用力夾也不會斷。

3、煮瞭大概10分鐘後，米粉已經很軟瞭，如果發現煮米粉的水變稠瞭，但是米粉卻還是比較硬，不能夾斷，就加水繼續煮，加瞭水之後可以把火調大，水開瞭再將火調小煮，這樣不容易粘鍋。

4、一般米粉煮15分鐘左右就好瞭。用筷子能夠很輕松地夾斷，吃在嘴裡也是軟軟的，沒有任何很硬的感覺，這就說明的煮好瞭。

5、煮好的米粉倒入簍子裡，註意要選用漏洞較密的簍子，防止米粉滑落。漏下來的煮米粉的漿水倒掉，放水沖洗米粉，把裹在米粉上的漿水洗掉，用手摸著米粉沒有粘粘的感覺，而是比較滑爽的手感就可以瞭，沖洗好的米粉晾幹備用。

6、再來準備配料料：油辣椒、咸菜、蘿卜幹、剁椒、蔥花各少許，少許是多少呢?用傢裡的小勺舀一勺的樣子吧。

7、將煮好沖洗好的米粉用漏勺撈出，在開水裡或涼白開裡過一下，裝入碗中，放入配料和調料。

8、拌好瞭就可以開吃瞭!

成品圖：

涼拌粉的汁怎麼調?

熱鍋冷油，薑丁、蒜丁、辣椒丁倒入翻炒;加佐料翻炒至微焦後加水，燒開即可，一定要加點水，拌米粉會吸很多汁哦.

友情提示：米粉裝在漏勺裡再在開水裡過一次瀝幹水分，註意不需要太幹，否則口感不夠滑嫩。

說到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。