蒸剁椒魚頭

過年來一份紅紅火火的蒸剁椒魚頭美味又上檔次，做法很簡單，隻需提前將魚頭醃制，再鋪上一層剁椒，放到爐子上蒸八分鐘即可，蒸好後撒上小蔥末，澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚頭不僅味道鮮美，而且寓意美好，過年吃上它，預示新年鴻運當頭，好運連連。

在中國傳統的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，“魚”與“餘”諧音，魚象徵著富貴，象徵著年年有餘，來年有個好生活，所以魚是年夜飯必備的一道菜。今天就給大傢介紹一道鮮美好吃的“剁椒魚頭”，它做法簡單但味道不簡單，紅紅火火的色彩，絕對讓您的餐桌熠熠生輝。

這道剁椒魚頭我們要選用鰱魚，民間有言：“青魚尾巴鰱魚頭”，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。而鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚更是連年有餘。

做法很簡單，隻需提前將魚頭醃制，再鋪上一層剁椒，放到爐子上蒸八分鐘即可，蒸好後撒上小蔥末，澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚頭不僅味道鮮美，而且寓意美好，過年吃上它，預示新年鴻運當頭，好運連連。

原料： 胖頭魚 1個、剁椒 3勺、薑蔥 1塊、料酒 2勺、蒸魚豉油 2勺、花椒 1小勺、油適量

蒸剁椒魚頭的做法：

1、魚頭放入盤中，加入適量的鹽和料酒、薑蔥拌均勻，醃制十分鐘;

2、薑蔥片墊入盤底;

3、將魚頭平鋪在蔥薑上面;

4、再在魚頭上鋪上一層剁椒;

5、燒鍋開水，將整理好的魚頭放在蒸屜上;

6、上汽後大火蒸上八分鐘後拿出來，潷去下面的水分，再撒些小蔥末;

7、涼鍋涼油，放入花椒粒煸炒香;

8、爆香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上即可開始享用瞭。

成品圖：

蒸剁椒魚頭制作技巧：

1、魚頭對開成兩半，加入鹽等調味料去腥入底味;

2、將薑蔥墊在魚頭下面幫助進一步去腥，再在魚頭上鋪滿剁椒;

3、魚頭上汽後大火蒸八分鐘，出鍋後潷去水分，加上調味料，最後將熱花椒油澆淋在上面。

魚頭要蒸多久才鮮嫩的秘訣：

魚頭一定要用新鮮的魚頭，這樣的魚頭口感才會鮮嫩。此外，剁椒是這道菜的主要調味料，所以一定要用好的剁椒，我用過好幾款超市裡買的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒瞭。最後，魚頭一定不要先用鹽醃制，因為鹽會讓魚肉緊縮，口感就不夠鮮嫩瞭。