抹茶慕斯蛋糕

已經立夏瞭，可怕的夏天又來啦！ 前兩天是我傢小熊的生日，以前過生日都在外面過，蛋糕也在外面定，但現在自己學習瞭烘焙，是不是就應該親手做生日蛋糕瞭呢！ 一個月前就開始構思蛋糕的造型瞭，因為偶平時做的蛋糕都比較簡潔，感覺過生日是不是蛋糕的造型應該稍微隆重一點，綠色是春天的顏色，給人涼爽的感覺，所以最終決定瞭做這款蛋糕。 壽星很喜歡這款蛋糕，但豬豬個人認為蛋糕上面的櫻桃在冰箱冷藏後顏色感覺變暗瞭一點，而且不象剛洗出來那麼水靈瞭，有點小遺憾。 這款蛋糕原料使用稍多一些，食材明細處不好寫，看上去比較亂，在下面小貼士裡分別列開，就比較清楚瞭。

主料：雞蛋(2個)，細砂糖(48克)，鹽(1克)，低粉(43克)，抹茶粉(5克)，植物油（或黃油）(24克)
　　輔料：黃油(20克)，細砂糖(10克)，低粉(35克)，蛋白(1個)，抹茶粉(5克)，雞蛋(1個)

先做抹茶蛋糕胚，雞蛋加糖鹽打發到花紋不會很快消失的程度，還可以加幾滴白醋，我今天忘記瞭。

將低粉和抹茶粉混合過篩，分幾次篩入蛋糊中，從下向上翻拌。

拌好的蛋糊中加在入植物油，拌勻，蛋糕模底墊烤紙。

把蛋糊緩緩倒入，端起來震幾下，震去大的氣泡，入烤箱烘焙，170度，40分鐘，烤好後放在一邊晾涼備用。

做心型圖案，黃油軟化後加入糖粉拌勻，再篩入低粉，拌勻。

分次加入蛋清。

拌至順滑狀態。

把面糊放在心型模具中間，這個模具剛學烘焙的時候就買瞭，已經快一年瞭，現在才用第一次。填好心型圖案後，把模具拿起來，心型面糊放冰箱冷凍層冷凍。我偷懶心型圖案沒有抹太平，主要是想到時候蓋上面糊上也看不明顯瞭，大傢不要學我，還是抹平好些哈。

冷凍面糊過程中，我們來做抹茶帶。全蛋加糖打散，篩入混合的低粉抹茶粉。

拌勻。

蛋白加糖打至濕性發泡狀態。

蛋白與抹茶面糊拌勻。

這個時候心形已經凍好瞭，從冰箱拿出來，把抹茶面糊倒在心形圖案上，稍微晃動，使其均勻平鋪在心形圖案上，入烤箱烘焙，烤好後拿出來先撕掉烤紙，晾涼備用。

現在來做慕斯醬。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用瞭100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小塊，用牛奶泡吉利丁。

牛奶吉利丁隔水融化，成為吉利丁溶液。

把酸奶加入吉利丁溶液中，成為酸奶吉利丁溶液。

淡奶油加糖粉打發到有花紋的狀態，然後將淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均勻。

開始烤好的抹茶帶裁成整齊的條狀，多餘的地方切掉。

將抹茶帶圍在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成兩部分，煎掉多餘的部分，放一片在蛋糕底。

倒入一半慕斯醬，再放另一片蛋糕片，再倒餘下的慕斯醬，放冰箱冷藏2個小時以上，至完全凝固。

最後就是蛋糕裝飾瞭，這個我沒有拍瞭，看也很清楚，待慕斯醬完全凝固後，把蛋糕從冰箱拿出來，上面鋪一些椰蓉，擺上一些櫻桃，再做一些白巧克力屑圍在四周就OK瞭。

抹茶海綿蛋糕（6寸）原料雞蛋2個 細砂糖48克 鹽1克 低粉43克 抹茶粉5克 植物油24克烘焙烤箱下層170度 40分鐘心型圖案原料黃油20克 糖粉20克 低粉20克 蛋白20克抹茶帶原料細砂糖30克（入雞蛋） 雞蛋1個 低粉35克 抹茶粉5克蛋白1個 細砂糖10克（入蛋白）烘焙烤箱中層 170度 約9分鐘慕斯醬牛奶 酸奶180克 吉利丁2片（5克/片） 糖粉20克 淡奶油200克

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。