抹茶奶油蛋糕卷

戚風蛋糕卷因加入瞭抹茶粉，再飾以奶油，有瞭不同的口感和味道。

主料：低筋面粉(55克)，雞蛋(3個)，蛋黃用白糖(15克)，蛋白用白糖(50克)，蛋黃用玉米油(30克)，蛋黃用牛奶(40克)，抹茶粉(10克)
　　輔料：內餡用淡奶油(200克)，白糖(20克)，外飾用淡奶油(200克)

蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中

低筋粉和抹茶粉過篩

玉米油、牛奶、蛋黃、蛋黃用白糖入盆，用手動打蛋器混合均勻

篩入低筋粉和抹茶粉

混合均勻，無幹粉狀即可，不要過度攪拌，以防產生筋度

蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入三分之一白糖

繼續高速打發蛋白，在出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖，在出現明顯紋路時，加入剩下的三分之一白糖，打到濕性發泡時，提起打蛋器，蛋白呈現大變鉤狀態

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻，此時可開始預熱烤箱，180度

第一次混合好的面糊

倒回到蛋白糊盆中，翻拌均勻

呈現細膩有光澤的蛋糕糊

倒入事先鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板刮平，並提起烤盤，輕震幾下，震出大的氣泡，不要用力也不要過度震

入預熱好的烤箱，中層，180度，18分鐘左右，時間到，立刻出爐，輕震幾下，震出多餘的熱氣，然後迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上，表面再覆蓋一張幹凈的油紙

5分鐘後，將蛋糕片翻身，並撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上

在鋪奶油之前，將蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀劃出一些十字格

在冷卻蛋糕片時，可打發內餡用的淡奶油，200克，白糖20克

中速打發好奶油

待蛋糕片降到手溫時，可抹上打發好的奶油，以下邊厚，上面逐漸薄的方式來抹，這樣做好的蛋糕卷中間的奶油才會厚，外層的蛋糕卷也能很好的帖服

由下向上卷成卷，用油紙包好，入冰箱冷藏1小時以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去兩邊不規則的部分

200克淡奶油、20克白糖入凈盆中，電動打蛋器中速打發成光滑有紋路狀態

用抹刀將打發好的奶油均勻地抹在蛋糕卷外層，然後用幹凈的勺子按壓出花紋來

入冰箱冷藏30分鐘以上再切塊食用，味道及口感更佳

香甜的奶油與淡綠的抹茶蛋糕搭配，看著很清新，用勺子壓出的花紋如浮雕一般，即使不擅長抹面，也一樣可以做出可愛的蛋糕卷來呢

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。