把子肉

把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和濟南才有。濟南的把子肉，菜裡基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。

主料：帶皮五花肉(500克)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)

帶皮五花肉。

蔥、薑、調料包。

五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。

用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃制時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。

醃制好的肉片從醬汁裡撈出，放到幹凈的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。

把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃制肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水。

最後放入調料包。

蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打濕後封在鍋蓋的縫隙處密封，燜制大約一個小時。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥