本幫油爆小河蝦

在傢做油爆蝦時蝦須剪掉，這樣在吃的時候才不會紮到嘴，特別是傢中有小孩子的，在炸蝦前一定把蝦的水分處理幹凈，不然油炸鍋會傷到自己，註意炸到蝦頭和蝦身的連接處微微列開即可。

本幫油爆蝦的做法：

1、蝦洗凈，用廚房紙巾將表面的水份完全吸幹。蔥薑切末，備用。

2、鍋中倒入油，大火燒至冒微微青煙為止，調成中火，放入蝦，炸約1分鐘左右，蝦表面呈金黃色，撈出，瀝幹油。

3、鍋中倒入一點油，中小火，放入蔥薑末，炒出香味後，加入糖，生抽，老抽，黃酒，水，大火燒開，用勺子不停的在鍋中劃圈，使調料充分融合，再放入炸好的蝦，迅速翻炒均勻。

4、最後烹入香醋即可。

成品圖：

本幫油爆蝦制作技巧：

1、小海蝦顏色發白，河蝦顏色發青黑。想吃河蝦的，不要買太小的。傢裡有老人，孩子的，建議把蝦槍，蝦須剪掉，以免吃的時候紮到嘴。

2、炸蝦前，一定要用廚房紙反復擦幹凈，否則入油鍋會炸鍋。

3、蝦炸到蝦頭和蝦身的連接處微微列開即可。

4、炒湯汁時，要充分炒勻，不然上色不勻。

小河蝦的挑選方法：

1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色或蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味