生煎餛飩

很少去外面買餛飩皮，一般有時間都會自己做，自己做的放心，而且自己做的也很勁道。在包上自己做的獨傢餡料，用平底鍋在這麼一煎，外焦裡嫩的生煎餛飩就出鍋瞭。咬一口，外酥裡嫩，鮮香多汁，滿口留香，回味無窮。

生煎餛飩的做法:

1、和一塊稍硬些的冷水面團餳30分鐘，餳好的面平均分成三份用搟面杖搟開，壓面機從1檔開始壓制6檔，面皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的面皮。

2、將豬肉用料理機打成肉泥狀。

3、鮮蝦去皮去頭剝好，韭菜切小段備用。

4、肉餡裡加入鹽、醬油和蠔油。

5、倒入白胡椒粉一個方向攪拌至起勁，倒入切塊的鮮蝦拌勻。

6、倒入油繼續攪勻，放入韭菜。

7、倒入香油拌勻，取一個餛飩皮包入適量餡。

8、從一端卷起包住餡，將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好。

9、平底鍋裡燒熱油，放入包好的餛飩，煎至底略黃。

10、倒入沒過餛飩三分之一的清水，加蓋將水分收幹，撒上香蔥和芝麻即可。

成品圖:

生煎餛飩做法小提示:

1、和面和餃子面不同，要略硬一點。

2、和面時一定要加點鹽，這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。

3、煎餛飩時要用小火，煎出小黃底再加水。

4、加水隻要沒過餛飩的三分之一就行，加蓋收幹水就熟瞭。

美食拓展:

意大利面食中的Tortellini/Tortelloni與中國南方的餛飩在形態和包裹方式上極其相似，面皮成本差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。意大利“餛飩”餡料亦豐富多彩，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配組合。意大利面食中的Ravioli在包裹方式上則更近於對折不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。

還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關系很大。尤其是 pelmyen裡的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國“鍋貼”或炸餃子，或“小籠包”，“灌湯包”一類的食品，則被稱為Manty、Manti、Mantu、Mandu等，四字明顯是來自漢語中的“饅頭”。