油炸老板魚

在傢用油炸老板魚簡單又好吃，在傢做這個小吃要提前把魚身上面的水給涼幹，鍋中油溫控制在220度效果最好，這樣炸出來魚塊色澤更鮮美，魚肉口感更加好吃。

老板魚幹入油清炸，鮮香濃鬱，極富韌性，堪與牛肉幹媲美，是佐酒的珍品，但需要一副好牙口和出類拔萃的咀嚼肌，才能無所顧忌地大快朵頤。這次我用新鮮的老板魚剁成大塊後再進行炸制，外酥裡嫩，魚皮金黃，魚肉白嫩，魚肉裡的軟骨嚼起來咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一點椒鹽，更是椒香味十足，絕對的佐酒好菜。

油炸老板魚的做法：

1、老板魚洗凈後剁成大塊備用;

2、酥炸粉加入雞蛋，再加入適量的濕水，攪拌成糊狀;

3、鍋中做油，油溫燒至220度;

4、將魚塊放入面糊中，讓魚塊都粘滿面糊;

5、將粘滿面糊的魚塊入鍋炸制;

3、炸制成金黃色時即可撈出食用。

成品圖：

油炸老板魚制作技巧：

1、面糊不要太厚，要稀一些，這樣炸出來的魚塊口感較好;

2、炸制時先用高溫將魚塊定型，然後轉成小火將魚塊炸透;

3、炸好的魚塊要趁熱撒上椒鹽。

這樣炸好的老板魚直接就可以直接食用瞭，也可以起個炒鍋爆香蔥花和薑末，然後放入炸好的老板魚翻炒幾下，更好吃。

曬幹的老板魚也可以這樣做來吃，事先把幹老板魚泡發好就行瞭，焯水的步驟可以省去，其它一樣。

老板魚介紹：

老板魚學名叫孔鰩，又名勞板魚、甫魚、勞子、鍋蓋魚身體扁平呈菱形，有一條尾巴。在海裡老板魚像隻大鳥一樣呼嘯著遊來遊去，老板魚的魚刺很少，中間一條大骨，分出來的都是些軟骨一樣的魚刺，嚼起來“咯吱、咯吱”的，有咬頭。

老板魚我們膠東漁民直呼為勞子板，有好事者美其名曰老板魚，也稱之為“老伴魚”，炸老板魚是本地人結婚時必備的一道菜，象征兩口子恩愛友好，白頭偕老。其魚骨脆肉嫩，味道鮮美，燉豆腐、西紅柿最佳。因其肉中含有微量尿素，聞起來略帶刺激，新鮮時味道較淡，冷凍的老板魚食前應用沸水汆過方可烹制。

老板魚肉水分較大，鮮食不易入味，最好是醃成勞子幹，冬天熬大白菜時擱幾塊，有種別具一格的異樣之鮮。這種魚幹，早年間是膠東人春節傢宴不可缺少的好年貨。春、夏兩季，老板魚大量上汛，若想在隆冬季節吃上鮮美可口的勞子幹，此時便須動手醃漬。取二、三公斤以上的鮮老板魚，剖腹去臟後，翻過魚體，背面向上，在頭部正中斜割一刀，放出頭內水分。用六成的粗鹽，擺魚入缸，層魚層鹽，經12小時後即可刷曬。需醃漬過伏者，先在缸底面撒一層薄鹽，然後擺魚，左右隻可壓魚體薄邊，前後頭壓尾根，層魚層鹽，用鹽量不超過四成，用鹽要均勻。醃漬12小時後，在魚體上割大花刀，入海水浸泡6小時左右並勤加投洗，直至刷凈鰓內粘液和魚體表面污物，擺放在幹凈曬場，背面朝上平曬，瀝去臟內水分後翻曬，曬時逐個擺行，以便幹燥均勻。曬至6～7成幹，垛起壓平，使內部水分向外泛勻，2～3天後重新出曬至全幹。

老板魚形如鍋蓋，因此不可晾曬，否則幹後卷成筒，支楞八角，既不雅觀又不利於保管。好的老板魚幹，肉質堅硬，體形平整，幹燥均勻，氣味純正;春魚幹背皮呈黃褐色，無鹽霜;伏魚幹背皮呈暗紅色，稍有鹽霜。傢庭貯藏老板魚幹，最好使用幹燥的麥秸，一層麥秸一層魚摞放在大紙箱中，四周也用麥秸塞好，最後膠帶封箱，置於陰涼幹燥、通風良好的地方，隨時取用，享受老板魚幹那種與眾不同的獨特風味。