焦糖酸奶戚風

想試試不同風味的戚風，挑瞭來自禁語的這個方子，這個戚風因加瞭奶油焦糖醬，比普通的風味更佳。原方中的酸奶是較稀的那種，我用瞭老酸奶，可能面糊稍幹瞭點，成品氣泡有點多，好在口感挺不錯。吃前我還淋瞭酸奶和焦糖醬，瞬間高大上有木有？最後我還加瞭點亞麻籽粉在上面，吃起來口感層次更豐富瞭。（我做的是2個蛋的，用瞭方子中2/5的量，裝瞭三個4寸的薩瓦琳模）

主料：酸奶(70克)，雞蛋(5個)，玉米油(45克)，低粉(100克)
　　輔料：奶油焦糖醬(40克)，細砂糖(18+45克)

蛋黃加入酸奶和焦糖醬打勻。

加入18克細砂糖打勻，加入玉米油打勻。

篩入低粉拌成無顆粒。

蛋白先打起粗泡，分三次加入45克細砂糖，打至幹性。

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻，再倒回蛋白霜中切拌均勻。

倒入模具中，輕震去大氣泡，烤箱中層165度30分鐘左右，出爐倒扣至涼或過夜脫模。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。