嘉興肉粽子

江南的粽子名聲最盛以嘉興最為出名，嘉興肉粽子的做法變化多樣特別是餡料非常美味，以糯米原料，先用醬油浸漬，然後與肉餡一起相蒸非常好吃。微站閱讀網現在把嘉興肉粽子的做法和配料詳細給大傢講解一下，包含完整的制作流程圖。

嘉興咸肉粽子的做法和配料：

主料：糯米5000g、五花肉800g、鮮栗子500g、金華火腿300g

調料：花生油3勺、食鹽1勺、雞精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

嘉興肉粽的做法圖解

嘉興肉粽的做法1、咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。

2、五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃制3-4個小時備用。

3、金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

4、生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。

5、幹的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。

6、糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝幹水份。將糯米盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7、開始包粽子瞭，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10、將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。

11、將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。

12、最後將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好瞭。

14、將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。

16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣瞭，再打開蓋子。

17、香氣四溢的肉粽出鍋瞭，太香啦!

18、取出煮熟的粽子，放在塑料籃子裡瀝幹湯汁，再放進盤裡。

19、開吃!金華火腿粽，好香哦。

20、咸蛋黃肉粽，真的很好吃!

21、插一雙筷子直接大口吃，也可以蘸點紅糖粉，舌尖上的傢鄉味，令人饞涎欲滴啊!

22、絕對正宗的江南做法，味道堪比嘉興五芳齋!這可是老王的傢傳手藝哦!

成品圖：