雞汁豆腐腦

雞汁豆腐腦原是路邊一個特色小吃，現在教大傢如何在傢做這款雞汁豆腐腦，把路邊小吃搬回傢做，美味又衛生。制作時我加入茶樹菇和木耳營養更加豐富。瞧這成品圖是不是你也想來上一勺，那就行動起來，實際做起來一點也不難。

材料：黃豆100克，清水600克加200克、雞絲50克、茶樹菇30克、泡木耳40克、泡黃豆80克、小蔥1根、薑5克

雞汁豆腐腦的做法：

1、首先將壞黃豆撿出來，然後將黃豆泡上一晝夜。

2、第二日漂洗幹凈，將泡開的黃豆倒入料理機中，先加水500ml打成豆漿。註：留下一小把泡開的黃豆，後面做雞汁湯時要用。

3、用4-5層紗佈過濾出豆渣,然後在用300ml的水漂洗一下豆渣，再過濾一次。

4、這是過濾兩次的豆渣。

5、將過濾出的豆漿燒開，並讓豆漿保持小沸騰兩分鐘。註：豆漿容易漫出，看在爐邊別走開!

6、鹽鹵2克加一點點水約10克調溶化。

7、將煮開的豆漿沖入鹽鹵水中。

8、不要攪拌，立即蓋上蓋，讓其靜置20分鐘左右。註：最好處於保溫狀態，因此我用瞭電壓力鍋來保溫。

9、現在來做雞汁澆頭：雞絲撕好，木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細條，蔥薑切好。

10、鍋裡少倒點油，油熱下蔥薑、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。

11、倒入雞湯，加鹽調味。

12、還有幾個小黃豆也下鍋煮。

13、湯煮開瞭就可勾薄淀粉芡。

14、再一開，雞汁湯煮好瞭。凝固好的豆腐腦盛入碗中，澆上雞汁湯，可以吃辣椒就用上一點。

成品圖：

雞汁豆腐腦制作技巧：

1、記住留下一小把泡開的黃豆，做雞汁湯時要用。

2、豆漿容易漫出，看在爐邊別走開!

3、豆腐花要處於保溫狀態，因此我用瞭電壓力鍋來保溫。

豆腐腦是甜的好還是咸的好?

其實豆腐腦咸的和甜的都很好吃的，這要根據各地的風俗不同導致的，上海基本上都是咸的豆腐腦，開始接受不能，但是，吃著吃著覺得很好吃的!但豆花是甜的，記得是配糖水與煮爛的花生!冰冰甜甜!豆腐腦是咸的!吃的時候要搭配油條!

北方人無法想象豆腐腦有甜的吃法，正如南方人無法想象豆腐腦有咸的吃法。其實都一樣，隻是口味不一樣而。正如有些人愛吃辣，而有些人不吃辣一樣，無可非議，自己喜歡吃就行，不用表示不解。

從上周學會瞭做豆腐，又想學做非常好吃的豆腐腦，特別想念傢鄉淮南的雞汁豆腐腦。每到下晚的時候，或者早晨，豆腐腦的攤子就會擺出來，常常會來上一碗吃得舒服又有營養，喜歡的朋友也來試試吧。