紅曲大理石戚風蛋糕

就用海爾焙多芬，看看這個空間低矮的25升烤箱，會烤出怎樣的戚風。孟老師的紅曲大理石，上火180，下火190。從來沒用過這樣的溫度烤戚風，一直都用140，而且，空間也都比這款烤箱要高。這樣低矮的空間，可實在不敢完全照抄孟老師，就老規矩，140。一直認為這烤箱不能上下火分控。近日忽然感覺未經檢驗便作此結論未免太過武斷。雖然說明書沒有提及，雖然此功能會使中間那個調上下火溫度的觸鍵顯得多餘，但未經證明的結論總是值得懷疑。調好面糊，預熱烤箱，觸碰上火加熱鍵，設為130度，再來觸碰下火加熱鍵，然而，無論輕觸長摁，沒有任何反應。不用費勁瞭，一開始的直覺就是對的。放棄上下火分控的想法，重新設置上下火加熱140度。短暫的預熱之後，進入烘烤，有些擔心這溫度太低，面糊會不會起發不好呢？不時從旁察看，面糊確確實實在慢慢爬升，接近模具上口，一顆懸著的心終於放下來。隨著表面著上烤色，面糊的花紋漸漸模糊。裡面會是個什麼樣子？很難猜度。待到冷卻脫模，無意間看到底部，那花紋還真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。

主料：蛋黃(30克)，細砂糖(40克)，玉米油(17克)，牛奶(35克)，低筋粉(45克)，泡打粉(1/2小勺)，塔塔粉(1/8小勺)，蛋白(67克)，紅曲粉(1/4小勺)

用料

將15克細砂糖倒入蛋黃中

攪打均勻

加入牛奶，玉米油，攪打均勻

泡打粉，低筋粉混合，篩入蛋黃液中

攪拌均勻

剩下的糖與塔塔粉混合均勻，備用

蛋白攪打成粗泡，分三次加入糖與塔塔粉的混合物攪打

成帶小彎勾的9分發狀態

取三分之一蛋白到蛋黃糊中

稍微拌和

倒回剩下的蛋白中

拌成均勻面糊

取約62克，加入紅曲粉

輕輕拌成紅曲面糊

將原味面糊倒入6寸活底圓模中

倒入紅曲面糊

隨意翻拌兩下

輕輕磕出大泡，震平表面

放入預熱好的烤箱，中下層

設置時間40-45分鐘

上下火140度

烘烤結束，出爐後立即倒扣，

冷卻後翻面

脫模

將底部與模具底板分離

切塊食用

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。