紫薯戚風蛋糕卷

紫薯富含花青素，能有效清除體內自由基，增強免疫力，而且紫薯的顏色艷麗，做成餡包裹在蛋糕卷中，也是極為美貌的。此款蛋糕卷因為隻使用瞭三個雞蛋， 而我的烤盤是28*35大的，所以做出來的蛋糕片有些薄，又因為紫薯餡的用量比較大，所以做出來的卷卷有些不圓潤瞭。但勝在味道不錯。做蛋糕卷的蛋白打發不宜太幹，打到濕性發泡即可，也就是提起打蛋器來，蛋白呈現大的彎鉤狀態，否則蛋白太幹烤出來的蛋糕片卷起來也容易裂開。

主料：雞蛋(3個)，蛋黃用綿白糖(15克)，玉米油(30克)，牛奶(30克)，新良原味蛋糕粉(60克)，蛋白用綿白糖(50克)
　　輔料：紫薯餡(適量)，椰蓉(少許)

蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中

蛋黃中倒入玉米油，混合均勻後加入白糖，將白糖打到溶化

倒入牛奶

混合均勻

篩入蛋糕粉

攪打均勻，無幹粉顆粒，提起打蛋器，能略緩慢且順暢地流下來，蛋黃糊完成

蛋白用綿白糖準備好

用電動打蛋器將蛋白打出粗泡時，倒入三分之一的白糖

中速打蛋白，打出白色發泡狀時，倒入三分之一的白糖

中速轉高速打蛋白，待出現明顯紋路時，倒入剩下的三分之一的白糖

繼續高速打發，提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤狀時，轉低速打一分鐘，蛋白糊完成

取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；此時烤箱開始預熱180度

翻拌均勻

將混合好的蛋黃糊倒回到蛋白糊中，翻拌均勻

拌好的蛋糕糊細膩有光澤

烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒在烤盤上，表面刮板刮平，端起烤盤，從10厘米處墜下三次，震出蛋糕糊中的大氣泡

烤盤入預熱好的烤箱中層，180度，15分鐘左右，待表面金黃，且蛋糕體漲起後又回落與烤盤持平的狀態時，即可出爐

端起烤盤輕震三下，震出蛋糕體內多餘的熱氣，然後將蛋糕體從烤盤中拖出，撕開周邊的油紙，利於散熱

表面用一張幹凈的油紙覆蓋，防止過多的水分蒸發

5分鐘後，待蛋糕片涼至手溫時，將蛋糕片翻面，撕去原來的油紙，將事先準備好的紫薯餡均勻地鋪抹在蛋糕片上，還可以撒入少許椰蓉調味和口感，尾部的地方可以留出空白

徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助搟面杖；然後用油紙包裹好，兩邊夾住，入冰箱冷藏30分鐘以上

蛋糕卷取出，可以直接切塊食用

也可以繼續將餘下的紫薯餡裝飾在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉裝飾

可切塊食用

美美噠

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病