麻辣至爽鮮嫩無比椒麻雞

椒麻雞跟口水雞一樣，主要是煮，煮熟瞭澆上被佐料配得香香辣辣麻麻的澆汁兒，趁熱或放涼瞭吃都無比爽口!差別就是口水雞是將雞肉切塊兒，而椒麻雞是把雞肉撕成條兒，類似棒棒雞的感覺。這樣的好處，不用吐骨頭，澆汁的香更入味兒。

椒麻雞是新疆的名吃之一，與大盤雞的受歡迎程度幾乎齊名!這道菜也算是突然一天靈機一動想到要做的，網上一查，竟是源自新疆。其實跟大盤雞一樣，妞有些疑惑;新疆位於中國地圖最西北角，感覺上羊肉、犛牛等才是他們的特色啊，羊肉手抓飯、烤羊腿、犛牛幹這些，聽上去才新疆嘛!怎麼會有精於制作這兩盤雞，並能名聲大噪呢?後來想想，每天吃牛羊肉也必然枯燥，換個口味嘗試吃雞肉也能發現特別好吃的做法!

原料：走地雞1隻、大蔥1根

醃料：花椒1大把、鹽2 tbsp

調料：幹辣椒、花椒、辣椒面、蔥、薑

麻辣至爽鮮嫩無比的椒麻雞：

1、花椒打成粉末，混合成花椒鹽。

2、戴上一次性手套，將花椒鹽均勻、裡外地塗抹在雞身上，然後放入冰箱冷藏過夜。

3、將醃好的雞與冷水放入鍋中，加入蔥段、薑、幹辣椒和花椒粒，大火煮開後，蓋上蓋子轉中小火煮20-30min。

4、將煮熟的雞立刻放入冰水盆中降溫。

5、降溫到室溫後，將雞放在架子上等水瀝幹。

6、帶上一次性手套，將雞肉撕成條，再加入切好的蔥絲備用。

7、在鍋裡加入些許油，小火加熱。

8、先加入1大勺辣椒面，再放入幹辣椒和花椒，等味道出來後停火;將熱油倒在雞絲上攪拌均勻即可食用。

成品圖：

麻辣椒麻雞制作技巧:

1、煮雞的時候冷水下鍋，讓雞肉從外到內慢慢被加熱煮熟，讓雞肉保持彈性。

2、大火煮開後，根據雞的大小來決定煮熟的時間，建議20min的時候用筷子搓一下雞腿和雞胸的部分，如果筷子容易穿過及雞肉基本熟瞭。

3、泡冰水也是能夠快速地鎖住雞皮雞肉的水分，使得雞皮雞肉滑嫩。