香滑綠豆沙

前些時候買瞭一斤去皮的綠豆，本打算做綠豆糕的，初一推十五，一直就沒做。馬上中秋節瞭，前天趕快煮綠豆炒綠豆沙，做綠豆沙的月餅，還沒吃過綠豆沙的月餅呢，一直都是做紅豆沙的月餅，炒熟的綠豆沙我很喜歡，很香很滑的口感，細膩綿軟，糖和油的量控制的很好，昨天就做瞭月餅，今天回油回的不錯，到現在我已經吃瞭兩塊月餅瞭，朋友們先嘗嘗我炒的綠豆沙，明天給大傢上綠豆沙月餅，保準大傢喜歡！

主料：去皮綠豆(500克)
　　輔料：水(適量)

去皮綠豆洗凈浸泡2小時；

放入高壓鍋中，加入沒過綠豆1厘米的水；

蓋好鍋蓋，開中火；

上汽後轉小火15分鐘關火，消氣後打開鍋蓋；

趁熱用木鏟壓碎；

移入炒鍋中，放入大概50克白糖，適量玉米油，小火不停翻炒，直至糖溶化，油被豆沙吸收；

再放入50克糖，適量玉米油，小火炒至糖化油被吸收；

接著第三次放入50克糖，適量玉米油，炒至糖和油全部吸收；

第四次放入50克糖，適量玉米油，繼續翻炒至糖溶化油被吸收，此時還不太把團，豆沙很粘鏟子；

嘗嘗甜度，覺得不夠甜，又加瞭30克糖，繼續翻炒；

炒至綠豆沙抱團，攪拌起來比較費力時，成品很幹，綠豆沙就炒好瞭；

給綠豆沙造個型，不錯吧！