鮮肉榨菜月餅

相比各式各樣的花色月餅，每年中秋最受市民歡迎的還是現烤的鮮肉榨菜月餅，剛出爐的榨菜月餅鮮香酥脆，誰也擋不住那誘惑！

主料：普通面粉(100g)，豬油(30g)，溫水(50g)，白糖(5g)，鹽(5g)，油酥用普通面粉(100g)，油酥用豬油(40g)
　　輔料：豬肉糜(適量（精肥肉比7：3左右)，榨菜(2塊)，生抽(1湯匙)，五香粉(1茶匙)，糖(1/2茶匙)，香油(1湯匙)，蛋清(1個)

先來制作餡料吧！

將榨菜切成末

豬肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子攪上勁（我的榨菜比較咸瞭，所以不加鹽瞭）

加入榨菜末攪拌均勻待用(我的肉糜和榨菜比例大概3：2的樣子）

水油皮中所有材料面粉100g、豬油30g、溫水50g、白糖5g、鹽5g揉勻至光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鐘

同樣油酥的材料面粉100g、豬油40g也揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

將水油皮和油酥各分成10份大小，油酥搓圓

取一份水油皮用手按扁，包入一塊油酥

用一隻手按住油酥，另一隻手虎口處收口，一邊轉動合攏捏牢

收口朝下，包好的10個面團

取一份面團手按扁，用搟面杖搟成牛舌狀

再一折三卷起，再搟成長條，重復2-3次

最後再卷起來

蓋上保鮮膜靜置15分鐘

取一塊面團手按成扁圓，再搟開

填入鮮肉榨菜餡料

卡在虎口邊轉邊包收口底朝下

按按扁擺在烤盤上，表皮噴點水，放入預熱好200度的烤箱中層，烤10分鐘後拿出

刷上一層蛋黃液

撒上一些白芝麻，再入烤箱烤10分鐘即可出爐

剛出爐的香餑餑月餅

切開一刀

好酥松鮮美啊！

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。