炸蒜香排骨

做好這款炸蒜香排骨方法特別簡單，先把排骨醃制入味。在用油炸熟透，最後煸炒調味即可，註意炸排骨要先用中小火將排骨炸至八成熟後在上色，這樣做出來的排骨即好吃又美觀。

蒜香排骨是傢裡小朋友百吃不厭的菜， 每次去外面吃飯，幾乎都要點這道菜， 經常是一盤被她吃走瞭一半，這樣的吃法就成為瞭我學會做這菜的動力。於是買回去材料， 自己開始瞎折騰瞭。這菜的主要食材就是兩樣：豬肋排和大蒜。在這道菜中要用到大量的大蒜， 分成兩次使用：第一次是將它搗成蒜泥， 用來醃制排骨;第二次是炸香蒜粒， 來炒制炸好的排骨， 讓它層層入味， 吃到嘴裡滿口的蒜香。

其實這菜做起來很簡單， 就是重要的三步： 醃制---油炸---煸炒。 首先用蒜泥等調味料醃制它，註意料要舍得給，時間要長，最好醃制一個晚上; 其次醃制好的排骨拿出來去除表面的雜質給它穿上層外衣就可放入鍋中，記得第一次小火炸熟， 再大復炸，上色且逼去瞭排骨中多餘的油脂;最後將蒜粒煸香後放入排骨煸炒，這樣能讓這排骨裡面都透著濃鬱的蒜香味， 外焦裡嫩，一點都不油膩。 看那小饞貓聞著香就跑過來瞭， 二話不說的就開始啃著吃瞭。

原料： 排骨500克、蒜1小碗、雞蛋1個、淀粉2勺、青紅椒1個、椒鹽1小勺、油鹽適量

炸蒜香排骨的做法：

1、排骨放入適量的鹽、薑末、料酒和生抽， 拌均後醃制五分鐘;

2、將大量的蒜碾壓成蒜粒， 拌均勻後加上蓋放入冰箱中冷藏醃制三個小時以上;

3、醃制好的排骨取出放入碗中， 加入一個雞蛋拌均勻;

4、再加入適量的淀粉;

5、這樣就能讓排骨表面形成一層薄膜;

6、燒鍋油，油至五、六成熱時， 將排骨放入鍋中小火慢慢炸;

7、排骨炸至八、九成熟時撈出來;

8、大火升高油溫， 將排骨放入裡面炸至金黃後備用;

9、熱鍋涼油， 放入蒜進去煸炒至金黃;

10、再加入青紅椒粒放入裡面煸炒;

11、將炸好的排骨放入鍋中進去翻炒;

12、翻炒幾下後加入少許椒鹽繼續翻炒即可。

13、盛入到盤中就可以慢慢享用瞭。

成品圖：

炸蒜香排骨的技巧：

1、排骨最好選用直排， 先加入少許鹽、薑末等醃制五分鐘入底味;再加入大量的蒜來醃制排骨， 一定要醃制長點時間， 最好醃制一晚上;

2、炸排骨要先用中小火將排骨炸至八、九成熟， 再大火復炸上色;

3、炸好的排骨再用蒜末炒制一下， 讓蒜香更入味。