雞丸葫蘆串

新年到，做菜總想討個好意頭，明明是饞咀，還給自己個好的理由，還真的有點象冰糖葫蘆呢，其實葫蘆裡賣的是肉啊。

主料：雞脯肉(約450克)
輔料：薑(5片)，蔥(1根)，大白菜(1/2棵)

把雞肉剁成茸；

把薑蔥切碎，放在石樁裡樁爛，然後放4-5湯匙水，攪拌一下；

把薑蔥水倒在碗裡，備用

然後逐湯匙地把薑蔥水按一個方向地攪拌入肉裡，一定要等肉完全吸收瞭水分才放下一湯匙，一共4湯匙；

鍋放水，放幾片薑和撒少許胡椒粉，1茶匙鹽，將肉用手搓成球，水開放肉球，這次是每個球1湯匙肉，等到肉球浮起，片刻可撈起；

剩下的湯再沸，倒入大白菜和做薑蔥水剩下的渣，能吃不浪費哈，等到大白菜煮軟，可上碗。喝湯時隻放適量鹽就可以瞭，特別清甜。

將肉球稍炸一炸，不要炸得過長時間，會變硬的，如果不喜歡炸的，可免去這一步驟，直接進入裹醬汁的步驟；

碗裡放1湯匙蠔油、半湯匙海鮮醬（怕蠔油過咸，用海鮮醬調和）、1茶匙玉米淀粉，小半碗水、半茶匙麻油，兌成碗汁；

鍋開中火，倒入碗汁，用勺輕輕攪拌，一定要把碗汁煮到冒氣泡和發亮，有氣頂勺的感覺；

把肉丸子倒進去，關火，將丸子滾滿濃稠的醬汁。