魚香肉絲

魚香肉絲，是一個很下飯的菜，魚香味是川菜裡的經典味。也是傢常做，容易成功的菜。

主料:裡脊(300克)，冬筍(150克)，木耳(7朵)
輔料:剁椒(一湯匙)，郫縣紅油豆瓣(一湯匙)，薑末(一湯匙)，蒜末(一湯匙)，小蔥末(一湯匙)，蛋清(一個)

豬裡脊，用蛋清，半勺老抽醃漬。

筍，木耳切絲。

薑末蒜末，剁椒，郫縣豆瓣醬。

一勺老抽，一勺生抽，一勺水淀粉，糖，和小蔥末調在一起。

裡脊肉絲醃漬十分鐘，熱鍋熱油滑出備用。

底油少許，小火炒圖三中的四料。一分鐘左右，完全融合，油變成紅色的為好。

裡脊放入，翻炒均勻。

木耳絲筍絲，加入翻炒，火改中大火。

把圖四的料汁倒人，大火快翻，此時放入香油，味精，如果口味重，就放鹽，覺得正好，就不放。翻勻即可。

裡脊做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

裡脊的作用

補腎養血、滋陰潤燥

主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。