飛餅皮

飛餅皮是改變自印度飛餅，從它的做法上改良而成，這樣我們在傢學可以自己做瞭，但是要註意最好2天內吃完，所以一次不要做太多。

飛餅皮做前註意事項：

1、如果把分量翻一倍的話，做好後切一半裝入保鮮袋放冰箱，第二天拿出來用省事多瞭，但是最好在2天內使用哦。

2、在包入瑪琪琳後搟片的時候小心一些，不要把面皮搟破，讓瑪琪琳跑出來喲。

印度飛餅

“印度飛餅”是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成,它具有美味可口、濃鬱香酥的特點。有10多個品種。制作飛餅的廚師在餐廳現場表演制作，瀟灑大方，技術精煉，會為您的用餐增添無限情趣。 飛餅，是印度的特色風味風味美食，其制法用料講究，特別適合廣東人的口味。色、香、味俱全。

飛餅，是來自印度首都新德裡的獨特風味食品，是主食中的明星。似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。

面對奇妙的飛餅，我們這些外行隻能看個精彩，正如同當年老外對中國的湯團制作百思不得其解一樣，也許，讓它成為一個永恒的謎，會留給我們更多的想象空間。

印度飛餅的做法：廚師捏緊面餅一端按順時針方向轉動，手裡的面餅越轉越大，越轉越薄，幾近透明。接著就是放餡料，稍做切割，裝盤。咬下一口，“喀嚓”一聲，再一口就吃到瞭牛肉的嫩香。好一個外脆內韌啊。

至於中國人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時，先利索地和面，捏成一個小圓團，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個簡易的小爐子，燃著藍色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當平鍋中的餅快熟，有點脹起來的時候，廚師會利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。說也怪，那張餅被火一烘，膨脹起來，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤中，嗬，香噴噴的，前後不過三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑，沒有誰能悟出“加巴地”裡怎麼會有那麼多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。原來吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。如果用“加巴地”包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長,印度飛餅裡可加碎牛肉、蛋片、洋蔥，配有咖哩醬。可選加蛋或不加蛋的，根據各人喜好選擇不同的咖喱蘸著吃，讓人愛不釋口。還可以用最傳統的吃法——用手抓來吃。印度飛餅的點綴小食吃印度飛餅還要配印度拉茶，喝起來可是比泡沫奶茶還要香濃可口。印度拉茶既是一門藝術，也是一門科學。利用兩個杯子把茶“拉“來”拉“去，拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶，乃因為他們相信有助於完美地混合煉乳於茶中，從而帶出奶茶濃鬱的茶香與淡約的茶味

沒有魚翅和熊掌的“滿漢全席”不是真正的滿漢全席;沒有青檸和飛餅的“印度美食”不是真正的印度美食

印度加哩薄餅

材料: 面皮:面粉+水ps:面粉可是全麥或普通面粉內餡:馬鈴薯洋蔥加哩粉辣椒粉鹽沾料:優格西紅柿+洋蔥

做法:

1、面粉+水揉成面團後,分成小份待用。

2、洋蔥切碎。

3、馬鈴薯煮熟去皮。

4、趁熱+馬鈴薯,碎洋蔥,加哩粉,辣椒粉,鹽=做成馬鈴薯泥 。

5、面皮包一湯匙的馬鈴薯泥,桿平約0.2cm厚度。

6、放點油煎熟7:吃時沾些優格醬。

印度飛餅

用料：低筋面粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

傳統的印度佬做飛餅：

1、將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

2、放入面粉蛋黃拌勻成面團。

3、用打面機打面團至有一點起筋，再慢打至柔滑即可!

4、靜止10分鐘，等其柔滑光亮!

5、用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內!

6、3小時後可以用!

缺點：不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!

優點：傳統、煎出來表面脆!成本低!

我的改變的作法：

用料：低筋面粉 4 kg、牛奶 1.5匙 、煉奶3 tsp、鹽 3 tsp、牛油適量

做法：大致同上

特點：成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起!

缺點：成本高、容易上色!

想練習飛餅拿一張大佈先練習濕佈再練習幹佈!手要保持劃圓形、先轉右手再轉左手!

印度飛餅制作漿調制

用料：低筋面粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法：

1、將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

2、放入面粉蛋黃拌勻成面團。

3、用打面機打面團至有一點起筋，再慢打至柔滑即可!

4、靜止10分鐘，等其柔滑光亮!

5、用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內!

6、3小時後可以用!

缺點：不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!

優點：傳統、煎出來表面脆!成本低!

自己做飛餅樂趣無窮

如果有興趣，也可以自己試著在傢裡制作印度飛餅。接著他給記者做瞭示范，首先，取一碗面粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻，揉制成面團，揪好面劑兒拍成餅，用搟面杖稍微搟一下，抹油，然後拽住面餅的邊緣進行甩動，利用重力把面餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到後面的東西。接下來撒勻蔥花，抹勻肉餡。做的時候可以依照你自己的口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃鬱的咖喱，這樣做出來的餅異國味道就會很濃。然後鋪一層餡料，抹一層油，將餅一層層疊起。餅做好後，在平底鍋內抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色就可以瞭。餅可以切開來吃。如果用印度飛餅包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長

飛餅是來自印度首都新德裡的獨特風味食品，是主食中的明星。似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳印度飛餅。

原料： 低筋面粉 270克、高筋面粉 30克、酥油 45克、片狀馬琪琳 250克、水150克。

飛餅皮的做法圖解：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘;

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，搟成片狀;

3、將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍;

4、把馬琪琳放在面片中間，將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將邊捏好，將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。重復3次。用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘;

5、把三折好的面片再搟開，搟成面片。將面片從較長的這一邊開始卷起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷i30分鐘;

6、將松弛好的面分成均等的小劑，每一份都先搓成長條，然後螺旋裝的落在一起，壓實。再搟成薄薄的一片;

7、烤箱預熱175度，烤5分鐘即可。

成品圖：