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蒜香小炒肉

蒜香小炒肉

蒜香小炒肉

主料:豬肉(200克)
輔料:青蒜(200克),紅椒(1個)

蒜香小炒肉

豬肉洗凈切粗條,加料酒醃制去腥。

蒜香小炒肉

蒜切寸段,紅椒切條。

蒜香小炒肉

鍋內放少許油,將肥肉放進鍋裡煸出油,呈焦黃狀時倒入瘦肉部分繼續煸炒。

蒜香小炒肉

炒至肉變色時加生抽、鹽、糖調味。

蒜香小炒肉

接著先倒入蒜白部分炒1-2分鐘,再倒入蒜葉快速翻炒均勻,加少許雞精調味就可以盛盤出鍋。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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