國宴蟹粉獅子頭年菜

國傢招待外賓註定少不瞭一道菜，那麼就是蟹粉獅子頭，這道菜四川的麻辣豆腐一樣代表著一個地方。今天我們就大傢用如何自己在傢做這款經典的小吃。當然自傢做一道像樣的獅子頭還是要花一點功夫的。首先肥瘦要掌握好比例，個人感覺五花肉還是不錯的，肥瘦比例用來做獅子頭挺好，其次就是切發瞭，不要切的過細。將五花肉去皮，先切成薄片，再改刀切成絲，最後切成黃豆大小的粒，剩下的就是粗粗的斬幾下，就好瞭。肥肉在清燉的過程中會將油膩的口感燉煮到湯汁中，然後被青菜所吸收，包裹住。這樣獅子頭會不覺得那麼的油膩瞭。

國宴蟹粉獅子頭的做法：

1、準備的材料：五花肉一斤，雌螃蟹2隻，雞蛋一個，蔥2根，黃酒、淀粉、白胡椒粉、薑、鹽。

2、將五花肉去皮，切成薄片，再改刀切成絲，最後切成黃豆大的粒，剩下的就是粗粗的斬幾下，不要斬的太細瞭。

3、螃蟹清洗幹凈後，上蒸鍋蒸熟後，剔出蟹肉和蟹黃備用。

4、蔥和老薑切成碎末，用50ML冷水浸泡10分鐘，過濾渣，取蔥薑水備用。

5、在肉末中加入蟹黃和蟹肉，留一部分之後做點綴，白胡椒粉、生粉、雞蛋、蔥薑水、黃酒、鹽。

6、沿著順時針的方向攪拌，直至肉餡攪上勁兒。

7、取適量的肉餡在手中團成肉丸，在兩隻手的掌心中不停的顛倒肉丸，直到肉丸表面光滑呈扁圓狀。

8、最後在肉丸的頂部壓一個窩，把剩下的蟹黃取一點放在窩中，輕輕壓一下。

10、然後將團好的肉丸順著鍋邊放到湯中，把另兩隻肉丸也團好。

11、待肉丸煮至浮起後，把菜葉蓋在肉丸上，再蓋上鍋蓋，調成小火，慢燉2個小時。小油菜汆燙一下，放在煮熟的肉丸中裝飾。

成品圖：

國宴蟹粉獅子頭制作技巧：

1、做獅子頭的肉，個人感覺五花肉比較合適，這樣不用太去考慮肥瘦的比例，五花肉的肥瘦比例差不多。

2、最後在肉丸中放上小青菜燉兩小時是為瞭能聚油，保持湯的清澈。

3、獅子頭要經過細切粗斬，即細切成小粒，然後在粗粗的斬幾下，這是做到爽口軟糯的重要一環。

傳說中韓湘子生有仙骨，率性而行，喜歡恬淡清幽。正如蟹粉獅子頭，外表看起來是那麼的清淡，但是口感和鮮美程度吃瞭一定讓你似神仙。宋人詩雲：卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴。說的是蟹粉獅子頭，又名螃蟹斬。將吃螃蟹斬比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜是多麼的鮮美誘人哦!

現在不光上國宴上會做這款蟹粉獅子頭，而且很多大酒店都會做這道菜，因為樣式看上去高大上，所以大傢可以在新年傢宴上瞭， 也做一下這道菜。