紅紅火火

此丸子吃起來很綿軟，嫩滑、入口即化～！可做年宴熱菜，也可配制紅糖水做成甜品。

主料：土豆(200克)，豬肉(150克)，香菇(15克)
輔料：糯米(5克)，淀粉(3克)，薑(1克)，香菜(適量)

準備好所用食材。

土豆去皮切成均勻的碎丁。可先切成片再切絲後切成碎丁。

豬肉應選用三分肥七分瘦的肉質，肉洗凈加薑和香菇切成絲後剁成泥（新鮮香菇要在水中浸泡後去蒂）。

將剁好的肉泥加入土豆攪拌均勻後再加2ML油、適量鹽、淀粉拌均勻。加入糯米粉攪勻備用。糯米粉千萬不能多加，不然做來的丸子在蒸時會軟塌塌的，形象受損。

攪拌好的料擠成小丸子，像新鮮桂圓那麼大小比較合適。擠丸子時手上粘上點水，這樣丸子不容易粘手。

做好的丸子隔水蒸15-20分鐘。蒸至土豆綿軟為佳，這樣吃起來口感比較好。

香菜洗凈瀝水擺盤。放香菜的原因是因為蒸出來的丸子比較滑，這樣防止丸子打滑。

蒸好的丸子取出，一部分丸子在蕃茄沙司裡全身裹上沙司。

將兩種丸子擺在香菜上即可食用瞭。

蒸出來的丸子還可以做成甜品～！即取一個碗，加入適量紅糖後倒入熱開水將糖融化。

將蒸好的丸子取出，滑入紅糖水中即可食用。

這兩種吃法是比較經典的吃法。還可根據自己的喜好換吃法。

1、豬肉應選用三分肥七分瘦的肉質這樣搭配做出來的丸子口感好2、土豆丁要切得細且均勻拌肉泥時鹽不能放得太多加的糯米粉千萬不能放得太多不然做來的丸子在蒸時會軟塌塌的形象受損口感也沒達到最佳效果3、攪拌好的料擠成小丸子像新鮮桂圓那麼大小比較合適擠丸子時手上粘上點水這樣丸子不容易粘手4、放香菜的原因是因為蒸出來的丸子比較滑再裹上沙司就更滑瞭這樣防止在碼盤時丸子打滑

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃