臘草魚

冬至過後很多人都開始醃制臘魚瞭，多半都是用草魚來醃制臘魚，微站閱讀網現在把傢庭草魚醃制臘魚的方法分享給大傢，過程不復雜但是醃制時間必需要20天以上，這樣醃制時產生的亞硝酸鹽才會消失。今天采用的是花椒鹽的方法醃魚，魚肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法醃的肉就不如用醬油的那種好吃，所以我傢現在是魚用花椒鹽醃，這是湖北的醃法，肉就用醬油的那種方法醃，過年給傢人帶些回去，都很喜歡吃呢!

原料：草魚2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開水適量。

工具：醃魚用不銹鋼大盆一個，幹凈毛巾一塊。

醃草魚的制作方法：

1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，註意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然後控幹水分備用;

2、準備好醃魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。

不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用搟面杖搟成粉來醃制。

3、晾幹水分的草魚用高度白酒裡外都抹一遍這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐

4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;

5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃鬱是就行瞭，盛出放一邊晾涼;

6、晾涼的花椒鹽，然後均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然後放一在盆子裡。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃制6天左右。

7、時間到瞭看魚是否醃好，一般盆中會醃出瞭很多魚身上的水。

8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落;

9、然後抹幹鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，註意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就制作成功瞭）

成品圖：

醃草魚醃制技巧：

1、草魚醃制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃制2天內和20天後才是安全期。

2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風幹太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃;

3、臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風幹，成品的魚肉顏色呈淺棕色;

4、醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹幹表面的鹽水，這步不可省略;

5、晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風幹後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

6、魚頭醃制後沒有什麼肉瞭，所以現在很多人醃制的時候都是把魚頭給剁下來，大傢自己決定。

醃好的臘魚保存方法：

1、臘魚風幹後浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在幹燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

3、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。