紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是一道人人都耳熟能詳的美食，是所有獅子頭的烹制方法中最有名的一道。其實，獅子頭不光烹制方法很多種，經流傳至各地並帶上地方特色之後，其配料和口味更是多種多樣。今天介紹的這道獅子頭就是用藕來做餡，中間還包上瞭鴨蛋黃的湖北菜吃法。

一道上好的獅子頭要有肥有瘦，色澤紅潤油亮，入口香醇口感軟滑。再配上翠綠青菜和撲鼻的香味，光看著就會令人很有食欲。咬一下下去肉香與汁香浸潤，是一種讓人無法抵禦頂級美味。

獅子頭要柔軟有口感且富有味道，最好是自己買瞭豬肉回來剁。選七分瘦三分肥的豬肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。如果沒有砂鍋，普通的煎炒鍋也是可以，傢庭做法以簡單易操作為核心，美味與省事兼具才是關鍵。

紅燒獅子頭的做法圖文教程：

1、準備材料：藕去皮洗凈，青菜洗凈，薑兩片，蒜適量。

2、豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕擦成蓉。

3、小肉丁放入容器，加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、糖、蛋清、淀粉，順同一方向將肉餡攪打至上勁。

4、藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻。

5、取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子。

6、鍋內適量油燒至六成熱時放入肉丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7、鍋中加入適量水，放入大料、調入老抽和1/4小勺糖，放入炸好的肉丸子，大火煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子，調入水淀粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用。

8、鍋內水燒開，放入少量鹽，將青菜焯水後撈出瀝水擺盤即可。

成品圖：

紅燒獅子頭的做法小技巧：

1、豬肉一定要切成小肉丁，肉丁過大不易攪打上勁，市場買來的現成肉糜過碎又影響口感，最好是買瞭肥瘦相間的豬肉切成小肉丁再用刀背剁上5分鐘，剁好的肉質間保持著縫隙，才能含汁，這樣做出的獅子頭口感最佳。

2、肉餡攪打時一定要順同一方向，這樣才能攪打上勁，否則不易搓成肉丸，而且容易下鍋就松散開。

3、加入瞭藕蓉的肉餡不光有著一股藕的清香還帶有一絲甜味，與單獨的肉餡相比做成的肉丸更加清爽不油膩。

4、一般獅子頭的重量在200克-250克之間，可以在搓肉丸時借助廚房電子秤來秤重，以免搓好的肉丸個頭大小不一，影響菜品外觀。

5、最後紅燒好的獅子頭撈出，鍋內剩餘的湯汁勾芡後，在擺盤的最後淋入獅子頭和青菜上即可。