天然酵種全麥吐司

天然酵種全麥吐司，成品口感不錯，組織還算過得去，也沒有沉底，但是高度實在不滿意，原因不是很清楚，有可能攪拌有些不足，也有可能是二發不足，要再做才能搞清楚原因。不過這次做全麥吐司最大的收獲是找到瞭合適的酵種酸度，因為老公不喜歡酸的，所以天然種的酸度讓我很頭痛，試瞭幾次還是酸味很重，這次用酵種：粉：水=1：2：2的比例喂養兩次後，做出的吐司酸味非常淡，而且面粉的味道非常豐富，很喜歡。

主料:全麥天然酵種（水粉比1：1）(80g)，帶麩皮的全麥面粉(50g)，金像高筋粉(200g)，鹽(4g)，糖(5g)，水(150g)
輔料:無

所有材料混合，放入面包機30分鐘後，取出面團手工摔打200次左右至出膜，我這個膜似乎還能再牢固些

放入容器，蓋保鮮膜，進入冰箱冷藏發酵（由於我揉好面團已經很晚瞭，所以直接進冰箱瞭，否則室溫發酵1-2小時後再如冰箱為好）。

我冷藏瞭20小時，取出時的體積約有初始面團的兩倍大，即，原始面團體積為1，取出時為2

分割成3等份，回溫松弛30分鐘，兩次搟卷後入模

泡沫保溫箱+溫水，發酵約3小時，至8-9分滿，烤箱195度預熱，烤45分鐘，表面上色後蓋錫紙

成品

註如果沒有天然酵種請用同比例的液體酵頭（波蘭酵頭）代替其實這是個失敗的作品做功課之後總結如下1攪拌不足--出膜比較薄但不夠牢固撐開容易破2二發不足--看小德jj博客說二發應該通過面團的彈性來判斷即“手指按下微微回彈”按此標準我應該是二發不足看刀總博客說中間峰高兩側低是二發不足的表現就又證明瞭我二發不足3理論上來說二發不足應該在烤箱裡會瘋漲形成爆頭但是我這個又沒漲個兒而沒長個兒的原因可能是二發不足或攪拌不足再或酵母活力不夠我的酵母活力應該可以也就是說還是攪拌不足綜上這就是個攪拌不足 二發不足的失敗品……寫出來大傢一起討論～