萬字扣肉

萬字扣肉是一道巧用刀工做出的美味又有檔次的傢常宴客大餐。不是麻煩菜，味道香滋味濃，調味簡單。萬字扣肉的菜色漂亮重在刀法上，所以主要是刀工比較麻煩。一起來學習下如何做好萬字扣肉的方法和技巧吧。

萬字扣肉的做法教程：

1、將一整塊方五花肉修整成規正的方形，準備好蔥、薑、料酒等各種調料。

2、將五花肉塊涼水下鍋放蔥薑燒開後撇沫小火蓋鍋蓋煮20分鐘左右至將熟。

3、撈出肉趁熱抹醬油在皮上。

4、鍋燒少許油至八成熱，把肉皮朝下放進去炸到肉皮金黃後撈出。

5、將肉塊放置自然降溫，然後用刀切萬字刀，註意千萬別切斷瞭。

6、切完後皮朝下放進碗中，四周撒點碎米芽菜。

7、鍋洗凈，將煮肉湯倒一部分進去，然後放所有調料燒開，倒進碗中，上鍋蒸兩小時即可。

8、蒸好後把汁潷出來，肉扣在盤中，勾芡澆到扣肉上就成瞭，芡汁要濃些，掛味兒。

成品圖：

萬字扣肉的做法小技巧：

1、這個菜中的芽菜，可以使肉中含有獨特的香氣，這裡加用純屬個人喜好，不喜歡可以不加。

2、炸豬皮的時候最好蓋上蓋，小心被崩到，如果不想浪費油那麼也可以鍋裡抹一層油，然後把豬皮在上邊烙，也可以，但是時間炸和烙時間都別長瞭，上色就成，不然後邊不好切瞭。

3、萬字刀切出來不難，主要是切薄瞭讓其多幾層難，這個需要練習，熟能生巧。

4、萬字肉的菜形與肉煮的時間長短也有關系，肉將熟就行瞭，如果煮時間長瞭，肉沒有韌性瞭，那麼切的時候特別容易斷，而且刀一定要快。

5、煮肉的湯量自己估計一下，加醬油和黃酒能沒過肉就行，別全倒進去，味道就太淡瞭。

6、最後上菜的時候湯汁一定要勾芡，不然真的味道不濃。