櫻花蛋糕卷

櫻花蛋糕卷

主料：低筋面粉(80克)，黃油(60克)，細砂糖(60克)，牛奶(80克)，鹽漬櫻花(12朵)，雞蛋(6個)，鹽(少許)
　　輔料：淡奶油(250克)，細砂糖(50克)，草莓粉(少許)

準備好所有的材料。

鹽漬櫻花用涼白開浸泡、清洗，瀝幹水分備用。

黃油隔水軟化。

低筋面粉過篩備用。

將軟化好的黃油放溫後，加入過篩後的低筋面粉和大約四分之一匙鹽，用橡皮刮刀快速攪拌均勻。

取5個雞蛋，分別將蛋黃和蛋白分離。

這是分離好的五個蛋黃。

將五個蛋黃加一個全蛋打散後，加入20克白糖，倒入牛奶攪拌均勻。

分三次將蛋黃糊倒入黃油面糊中，並攪拌均勻。

將5個蛋白分三次加入剩餘的40克白糖，用電動打蛋器打至濕性發泡。（撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變）

將打發好的蛋白分次與蛋黃糊混合。

這是混合好的蛋糕糊。

倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，敲一下烤盤底部，震出一點氣泡。

將瀝幹的櫻花擺在蛋糕糊上。

烤箱預熱180度，中層烤20分鐘即可。將烤好的蛋糕在烤架上放置一會，上面輕覆一層保鮮膜防止變幹。

奶油夾心餡的做法：將淡奶油分3次加入50克細砂糖，隔冰打發至不流動的狀態。

加入一些草莓粉打發均勻即可。

將烤好的蛋糕片表面朝下，放到烘焙紙上，小心的撕去底部的烘焙紙，均勻塗上打發好的奶油。

用烘焙紙從一邊輕輕卷起，完全卷好後，用烘焙紙包裹固定，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。

成品圖。

1、鹽漬櫻花用之前一定要用水浸泡否則吃起來太咸；櫻花泡好後一定要瀝幹水分或用廚房紙巾吸去水份；2、蛋白不能打發得過幹打發至中性偏幹性的狀態就可以蛋白打發過幹的話蛋糕容易開裂；3、烤制的時間不能過長否則容易開裂；但又不能太短否則表皮容易脫皮所以時間一定要掌握好4、制作奶油夾心內餡的時候如果傢裡沒有草莓粉可以不加5、卷蛋糕的時候不能太用力要輕輕地卷起來否則容易裂開

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。