三色葫蘆

燒三色葫蘆是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。傳統的原料用白蘿卜，胡蘿卜和萵筍，萵筍可用青蘿卜代替，色澤更艷。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼幹燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

主料：白蘿卜(半個)，小胡蘿卜(2個)，青蘿卜(半個)
輔料：蔥(1段)，薑(1塊)，香菜(適量)

主料圖。

白蘿卜和青蘿卜切成和小胡蘿卜差不多大得塊。

蘿卜用水果刀削成葫蘆。

“葫蘆”放開水煮六成熟。

撈出瀝水待用。

蔥薑切粗絲。

鍋內放花生油，燒熱後放入小葫蘆滑炒幾下，盛出待用。

鍋繼續加豬油燒熱。

放蔥薑煸出香味。

加入高湯，精鹽，胡椒粉和小葫蘆，大火燒開。

淀粉勾芡。

鍋內倒入芡汁，中火基本收幹，出鍋裝盤（一時忙最後出鍋照沒拍），用香菜裝飾一下。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。

青蘿卜的作用

祛脂降壓,利尿消腫,提高免疫力,抑癌抗瘤

青蘿卜食用禁忌

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同時食用；或者一起吃時應該加些醋來調和，以利於營養吸收。