酸辣鱔絲

看到鱔魚總感覺像蛇一樣，讓人毛骨悚然，但是鱔魚吃起切是特別的香，在傢做鱔魚的時候要用中火，而且放一些檸檬會讓鱔魚吃起來更香。微站閱讀網今天教給大傢如何在傢做出美味的酸辣鱔絲制作方法。

酸辣鱔絲的做法圖解：

1、鮮活鱔魚買好後，讓店傢幫你剔骨取肉，準備好其他材料。

2、鱔魚肉拿回傢後，立即用鹽搓洗幹凈表面的黏液，用水充分洗凈血水。

3、芹菜去葉切段;薑切片;蒜切末;辣椒切絲或者剁碎。

4、鍋裡燒開水，調適量鹽滴幾滴油，燒後將芹菜汆斷生撈出放在涼開水裡激冷撈出。

5、汆芹菜的鍋裡再加點水，放入薑片煮開，放入鱔魚，調白酒大火煮開，中火煮5分鐘。

6、將鱔魚撈出放到剛剛激芹菜的涼開水裡，激涼後切成段，再切成粗絲。

7、取碗，將芹菜、鱔絲、大蒜、辣椒、適量鹽放入。

8、擠盡檸檬汁，調入香油，充分拌勻，即可。

成品圖：

酸辣鱔絲怎麼做好吃圖解：

1、鱔魚最好吃鮮活的，讓店傢幫你宰殺，在短時間烹飪為宜。

2、青檸檬很清香，一般不太好賣，用普通檸檬代替也可。

3、鱔魚汆水時，火太大的話，肉容易破皮，火太小，肉就會綿，用中火為宜。

4、汆鱔魚的水一定要沒過魚肉，才有利煮透煮勻。

5、拌鱔絲用小芹菜最好，其次是香芹。

鱔魚的處理方法：

鱔魚怎麼切絲技巧：

一般請賣鱔魚的幫忙宰殺，並一同去骨。鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭去骨的鱔魚是一個長片，可以順著切絲，但是這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順著原來骨頭的方向切成絲。

一、傢庭巧殺黃鱔技巧：

黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內，倒入一小杯酒，黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉，即可取出，任你宰殺。