素版京醬肉絲

一直都非常喜歡吃京醬肉絲，最近恰好看到有人用蘑菇做出素的京醬肉絲，很是感興趣，就做瞭一次，做出的蘑菇既筋道又帶著點甜味，很是下飯。

主料：蘑菇(550g)
輔料：熟白芝麻(適量)

蘑菇，番茄沙司， 甜面醬備好。

蘑菇清洗幹凈，番茄沙司，甜面醬，備好，鍋燒熱後，把芝麻小炒一下盛出備用。

鍋中倒入清水，大火煮開後，放入蘑菇焯4分鐘左右，待蘑菇變軟後撈出，用冷水沖涼，瀝幹。

薑切成細絲。番茄沙司，甜面醬，蠔油，鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。

把蘑菇用手撕成細絲。

鍋燒熱，倒入油，放入薑絲炒香。

然後放入蘑菇絲，用中火煸炒3分鐘左右。

炒到蘑菇絲變得略幹。

顏色焦黃後倒入醬料。

炒均勻，盛出，撒上熟芝麻。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤