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藍莓蛋撻

藍莓蛋撻

傢裡突然藍莓泛濫,洗好瞭竟然沒人吃,不過就這樣吃的確不怎麼好吃,總得想辦法消滅它吧!如是烤蛋撻的時候加瞭一些,烤好後不僅蛋撻的口感提升瞭,藍莓也變得軟軟的,特別的美味!

主料:藍莓(適量),蛋撻皮(8個)
  輔料:淡奶油(100克),牛奶(100克),蛋黃(2個),低粉(10克)

藍莓蛋撻

材料圖

藍莓蛋撻

淡奶油、牛奶、糖全部倒入小鍋中,小火加熱慢慢攪拌至糖完全融化即可。

藍莓蛋撻

篩入低粉,倒入蛋黃。

藍莓蛋撻

攪拌均勻。

藍莓蛋撻

過篩2-3次,使其完全順滑(過篩的時候會有面粉顆粒,用勺子刮幾下)。

藍莓蛋撻

蛋撻皮放在烤網上,分別放入適量的藍莓。

藍莓蛋撻

倒入過篩好的蛋撻水,9分滿。

藍莓蛋撻

放入預熱好的烤箱裡,中下層,200度,烤20分鐘左右即可。(喜歡表面有焦點的,最後5分鐘可把烤盤移到中層烤,根據自傢烤箱情況調節溫度,最後幾分鐘註意火候,以免烤糊瞭。)

可以根據自己的口味加入不同的水果蛋撻水一定要過篩這樣才幼滑烤的時候註意火候以免烤糊瞭

藍莓做法技巧

根據美國 Tufts 大學的分析,在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中,藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。

藍莓的作用

尿路感染、慢性腎炎

;病後初愈、身體虛弱

;用眼過度、眼部疲勞

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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