辣椒炒肉

辣椒炒肉，是湘菜裡的一道經典傢常菜，每傢每戶都會做的一道菜，而且每傢都有自己的做法和絕招，呵呵。記得有次再朋友傢裡吃過這道菜，非常簡單的做法，幾乎沒用啥特別的調料，味道卻出奇的好，趕緊偷學瞭，回來做做，果然可以。電視裡說烹飪協會定瞭湘菜的標準，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道這個規矩對不對，如果中餐都像西餐一樣，都進行量化瞭，那麼，是好事還是壞事呢，嘿嘿。花瞭8塊錢買瞭半斤五花肉，還有1塊錢的辣椒，一道不算貴又好吃的辣椒炒肉就出爐瞭。

主料：五花肉(250克)
輔料：尖椒(200克)

五花肉半斤洗凈。

將五花肉切片，用生抽將肉醃制一會兒。

準備好辣椒並洗凈。

將尖椒和青蒜切段。

起油鍋，下五花肉煸香並出出油。

炒好的五花肉盛起待用。

將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

加入鹽、雞精調味，就可以出鍋瞭。

好吃的辣椒炒肉，大傢嘗嘗。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥