四色棗泥冰皮月餅

叫冰皮月餅的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏櫃裡。

主料：糯米粉(50克)，粘米粉(50克)，澄粉(25克)，低筋面粉(25克)，煉奶(30克)，可可粉(3克)，抹茶粉(3克)，果珍（橙味）(5克)
　　輔料：紅棗(500克)，玉米油(30克)，澄粉(30克)，清水(適量)

準備餡料的材料。

紅棗清洗幹凈，浸泡1小時，蒸鍋加水蒸20分鐘。

將蒸好的紅棗剝去棗皮，去掉棗核備用。

將處理好的紅棗放入料理機中，加少許清水攪打成泥。

不粘鍋中加10克玉米油放入攪好的棗泥，小火翻炒。等油全部炒入棗泥中再加10克油繼續翻炒。（分三次將30克油加入）

水分炒至稍幹，加入澄粉攪拌均勻就好瞭。

準備冰皮原料。

220克牛奶中加入糖40克、煉奶30克。

放入微波爐中加熱，使糖溶化。

將糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入熱好的牛奶攪拌均勻，再加入30克玉米油充分攪拌，醒至20分鐘。

將做好的面糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀和水份分離。

將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑，趁熱反復揉搓蒸好的粉團，涼瞭之後放到冰箱裡冷藏2小時。

冰箱取出的冰皮揉勻，均勻分成4份。

留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。

分別用廚房秤按照面團20克、餡心30克的分量將四色面團、棗泥餡稱好備用。

去一個稱好的冰皮將冰皮放在手心壓扁。

放上一個棗泥餡。

用虎口夾住冰皮包住棗泥並慢慢往上推。

直到全部包裹住收口。包好後，再用手搓成一個小球。

把做好的月餅圓球放入模具裡，用手壓實。

將月餅從模具中擠出來，冰皮月餅就做好瞭。

分別依次包好所有月餅，做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃瞭。

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅棗做法技巧

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調；

2. 棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

紅棗的作用

補益脾胃、滋養陰血

;養心安神、緩和藥性

紅棗食用禁忌

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食，有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用