白灼蝦

白灼就是突出粵菜清淡的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。 白灼看似簡單，其實也有訣竅，別看這一煮，還真有學問呢。秘訣在於煮的時候要放入蒜片、薑片、鹽和酒，這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味，使蝦肉更有彈性；酒和鹽不但能使蝦味更香鮮，還能讓蝦的顏色變得更鮮艷。白灼蝦是我傢飯桌上常見的一道菜，深受全傢人的喜愛。做法簡單快捷，隻需加上一小碟調料醮著吃，就能品嘗到原汁原味的鮮蝦。

主料：新鮮沙蝦(500克)
　　輔料：薑(2片)，蒜(4瓣)

沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。

薑切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。

鍋下適量清水，放入薑、蒜和鹽，再淋入米酒。

燒開後放入沙蝦。

蝦身卷曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，撈出剪須上盤（如果不拍照可以不剪蝦須）。

另起鍋下油。

香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可。

蝦去殼後，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。