法式小盅蛋

oeufs cocotte是傳統法式頭盤的一種，熱騰騰半熟的蛋黃和嫩滑剛凝固的蛋白，攪著鮮奶油、胡椒、鹽和黃油的滋味，口感極其順滑。 裡面的配料可以很多變，除瞭上述的鮮奶黃油胡椒外，可以用蝦仁幹貝、可以加菠菜奶酪、可以加熏肉丁，做成不同口味，同樣美味的精致小點。 海鮮蘑菇的oeufs cocotte味道非常鮮美，一般是剛剛烤好的法棍面包沾著吃，或者把半熟的雞蛋和裡面的底料攪拌後，直接抹在切片上做三明治，大口咬著吃，好吃的簡直沒話說！ 小盅蛋杯做法簡單，材料也簡單，用來做快手早餐也非常的適合！

主料：新鮮雞蛋(2個)，蝦仁幹貝(40g)，低脂鮮奶油(3大勺)，洋蔥(1/2個)，白蘑菇(60g)，黃油(10g)，蝦仁幹貝(40g)

原料圖

洋蔥切碎

白蘑菇切小丁（或者直接用蘑菇罐頭）

蝦仁和幹貝洗凈（如果用幹的，先用溫水洗泡）

鍋裡融化黃油

倒入洋蔥炒出香氣

加入鮮蘑菇和蝦仁，炒片刻

倒入3大勺鮮奶油攪拌均勻煮至沸騰

加適量鹽和黑胡椒粉調味

小火，炒勻至濃稠狀

烤箱陶瓷杯刷一層黃油，倒入炒好的混合料。每盅中小心打入一隻雞蛋

烤箱預熱200°，放入小瓷杯，水浴加熱8分鐘，烤至蛋白剛凝固蛋黃還是液態時即出爐。

撒少許鹽和胡椒粉

要趁熱吃，可攪拌後用面包蘸著吃，也可以用勺子直接吃。

配上pate en croute，一種外面是油餅皮裡面是肉餡的開胃小吃，也是作為頭盤的

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

白蘑菇做法技巧

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。另外，香蕈、蘑菇野生者要註意是否有毒，如中毒可用生綠豆和水研濃汁飲之遂解。

白蘑菇的作用

蘑菇具有提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。