香甜菊花酥

我喜歡牡丹的富麗堂皇、水仙的潔白高雅、月季的雍容華貴，但我更喜歡菊花的堅貞不屈、傲霜鬥雪！以紫薯椰蓉為餡的菊花酥，漂亮、香酥，回味無窮。

主料：油皮材料：中筋面粉(110克)，綿白糖(8克)，豬油(37克　)，水(40克)，油酥材料：低筋面粉　　(75克)，油酥材料：低筋面粉(75克)
　　輔料：紫薯椰蓉餡(適量)，雞蛋(1個)

油皮材料、油酥材料混合成團，蓋上保鮮膜放冰箱松弛30分鐘。

餡料、油皮、油酥各分成10份。

油皮用手壓成小餅狀，包進油酥，收口向上。

壓扁，均勻用力，從中間往外搟成橢圓形長片，從底向上卷成細卷，收口向上加蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。

長條形壓扁，再搟成橢圓長片，從底向上卷成粗卷，收口向下加蓋保鮮膜松弛20-30分鐘。

粗卷豎起來向下輕壓一下，然後轉過來，收口處向上再壓一下並搟成圓片，放上餡料，邊緣往裡的地方塗上蛋清，收好口後，接縫朝下，用手按成圓形。

分成10-12瓣，瓣與瓣之間割透，圓心留約1厘米。

將每個花瓣切面翻轉朝上，再將切面的內餡用手指壓平。

在做好的菊花酥中間抹上蛋黃，撒上黑芝麻。

擺放到烤盤中，烤箱預熱130度，中上層，上下火，120度烤20分鐘。

成品圖欣賞。

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綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。