白切鴨

今天這道白切鴨靈感就來自白切雞。做成瞭傢人最愛的川式口味,麻辣味濃,吃起過癮,以蒜蓉、香蔥、生薑末、油酥黃豆打底，納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和,再將辣椒面放入,熱油激之,澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。下面就是詳細的做法。

白切鴨的做法：

1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片薑進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。

2.熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能紮進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟瞭。

3.鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。

4.撈出。。

5.蘸汁的制作：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎，和油酥黃豆一起放在一個小碗中。

6.然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。

7.幹辣椒面2大勺。

8.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~一聲潑在辣椒面上。

9.拌勻，最後再調入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok瞭。

成品圖:

白切鴨的小訣竅：

1.鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。

2.油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加瞭更香。做法也不費時間，黃豆就直接用幹的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的!

3.調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。

4.蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃鬱。