蘇式鮮肉月餅

去年中秋前買瞭做月餅的小模具，但是忙著裝修房子，沒有時間做。馬上離今年的中秋節，又不到一個月瞭，趕緊動手練習一下。想像一下和傢人團聚的時刻，端出一盤自己親手做的月餅，和傢人一起分享那種快樂，還是很有成就感的哦。

主料：面粉(200克)，鮮肉(適量)，豬油(80克)
　　輔料：溫水(50克)，香蔥(適量)，生抽(適量)，五香粉(適量)，料酒(適量)

原料備用。

水油皮原料：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。倒入大碗內。

徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。

油酥的原料：面粉100g、豬油50g。放入大碗內。

揉勻成團。

兩個面團分別放入保鮮膜中靜置30分鐘。

餡料的所以原料：豬肉糜（肥瘦3：7）、香蔥、生抽、五香粉、鹽、料酒。，倒入大碗內，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。

靜置好的水油皮切約24g每份，8份。

油酥約16g-18g每份，8份。

取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

慢慢的合攏四周。

收口處捏牢。

收口朝下，按扁。

用搟面杖搟成牛舌狀。

輕輕的卷起。

同樣做好其餘7份。

蓋保鮮膜靜置15分鐘。

靜置好後直接用手稍微按扁。

繼續用搟面杖搟長。

再輕輕的卷起。

同樣做好其餘7份。

蓋保鮮膜靜置15分鐘。

靜置好後取一份，按扁。

搟成中間稍厚，四周薄的皮。

有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口。

最後收口朝下按扁，擺入墊瞭油紙的烤盤。

烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘。

再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。