傢常炸雞排

超市買回來的一冷凍雞胸肉要怎麼做才好吃呢?隻需簡單的處理就能做成很好吃的炸雞排小吃，冷凍包裝的雞胸肉我最愛的食材，它可以讓你的冰箱很幹凈又可以延長保鮮，制作時需要提前一天從冷凍庫把一包雞胸放在冷藏室裡，隔天要料理時已經完全退冰，因為食材料理前完全退冰才不會影響口感跟料理時間非常方便。

雞胸肉料理前處理方法：

步驟一：確實退冰

1. 先將退冰好的單包雞胸肉取出

2. 用過濾水沖過雞肉表面陳舊血水雜物

3. 利用廚房紙巾擦幹洗凈雞肉外觀

步驟二：改造雞肉厚度

1. 將每一塊雞胸肉平壓對切

2. 讓厚度約維持在1.5~2公分左右

可輕輕拍打較為厚實的部位，使厚度較為一致

改造後的雞胸肉厚度一致，可縮短料理時間，均勻受熱並鎖住肉汁

輕輕拍打較為厚實的部位，註意不要過度壓扁，太薄的肉吃起來沒有口感跟肉汁

準備食材

雞胸肉：1包

大蒜：3~5顆

醬油膏：15ml =1 table spoon

醬油：15ml =1 table spoon

五香粉：1/2 tea spoon=2.5ml

木薯粉=番薯粉：約1/4碗

醃制時間

醃20~30分鐘酥炸，或醃至隔夜更入味再炸

醃制好請置放冰箱保存

兩種做法皆可

沾木薯粉

從冰箱取出雞肉至於室溫，待退冰

將雞胸肉雙面沾附木薯粉，輕輕拍除多於的沾粉

放置盤上待表面木薯粉反潮

即可下油鍋油炸

傢常炸雞排的做法：

熱油鍋

將油熱至筷子放入後筷子周圍有起泡：

代表油溫足夠

再將醃制好的雞肉放入

炸至6～7分鐘

用筷子是最簡單的油溫測試方法

利用竹筷測試油溫，可見筷子周圍起泡，即可炸物

下鍋油炸

第一次下油鍋，計時3分鐘

三分鐘後翻面，計時3分鐘

再翻回第一面，計時1分鐘

總共來來回回炸個7分鐘，就完成香噴噴的酥炸雞排瞭!

留意火侯不要太大避免肉都還沒熟就焦䁖，可以觀察油鍋內油的顏色越深代表溫度過熱，可以稍微調小，中小火，維持有酥脆感的溫度最為剛好，多炸幾次就會知道䁖~

1.第一次下油鍋，計時3分鐘

2.三分鐘後翻面，計時3分鐘

3.再翻回第一面，計時1分鐘

利用筷子測試熟度

筷子測試，仔細一看可見豐富汁液流出，且帶血的汁液流出

酥脆的小秘訣：

炸雞排不需要溫度計也能酥炸成功，依照上面 7分鐘完後，

放置一旁，待全部炸完後 ~此刻此刻 ~~~

請將炸好的雞肉 二次回炸約 15~20秒火侯中大火

雙面皆再回炸數十秒後，外皮的酥脆程度，卡滋卡滋

會驚訝你的嘴~~~~~哈哈哈

將放置一旁的炸雞二次回鍋

筷子測試，如此的幹幹的外表，才是熟䁖~

卡滋卡滋，香嫩又多汁的傢常炸雞排就做好瞭，口感酥脆香甜非常好吃。

成品圖：