廣式臘味煲仔飯

廣式臘味煲仔飯是粵港美食中大受人們喜歡的一道傢常美味，除瞭廣東臘腸特有的咸甜相間的風味之外，臘味煲仔飯最讓人念念不忘的就是那鍋底和香油鍋巴，和浸飽瞭湯汁吃起來香味特別濃鬱的粒粒米飯。煲仔飯好吃，其實也很好做，但如果不掌握方法和技巧的話，想做出焦香可口又不糊鍋的鍋巴就有些困難瞭哦。想吃到美味誘人，越嚼越香的煲仔米飯嗎?一起來看怎麼做廣式臘味煲仔飯的方法和竅門吧。

廣式臘味煲仔飯的做法圖文教程：

1.大米淘洗幹凈，倒入砂鍋中，加適量的水，浸泡30分鐘。

2.往浸泡大米的砂鍋中調入油，攪拌均勻，大火煮開後轉小火。

3.米飯煮到看不見水，呈蜂窩狀的時候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。

4.臘腸和臘肉斜切成片，將切好的臘味放入平底鍋裡煎一會。

5.香芋切成長條，也放入平底鍋裡小炒一會。

6.胡蘿卜斜切成片，豌豆和胡蘿卜放入滾水中氽熟後撈出備用。

7.待砂鍋中的飯8成熟時，打開蓋子將臘味和香芋依次擺在米飯上，蓋上蓋子繼續小火慢煮。

8.將生抽、老抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上拌勻，放上氽燙過的胡蘿卜和豌豆即可。

成品圖：

廣式臘味煲仔飯的美味小技巧：

1.米要提前浸泡，這樣可以大大縮短煮的時間。

2.形成鍋巴的時間，在聽到“滋滋”聲後，等個10秒鐘就差不多瞭，過久會糊呦。

3.臘肉和臘腸一定要選帶點肥的，這樣蒸出的米飯才會油潤香濃，充滿臘香味兒。

廣式臘味煲仔飯的傢常做法就介紹到這裡。由此可見，想做出美味誘人，口感十足，鍋巴香脆的臘味煲仔飯，註意控制火候和煮的時間是很重要的。廚房菜鳥們要特別註意看火哦。