羊角酥

普通的千層酥皮黃油含量太高瞭，就試瞭下這個配方，效果還不錯。剛好今天不想和面，發現方子裡面用料理機也可以，剛剛好我也有一個類似的，就試著用瞭下，感覺還不錯。如果你沒有料理機，用手揉成團也是可以的。

主料：普通面粉(230g)，豬油(50g)，鹽(2g)，水(110g)，黃油(70g)，糖(5g)

全部用料

面粉、鹽、糖和豬油倒入食物料理機中

點動式開動料理機，攪打均勻

開動料理機，分次加入水

料理機會迅速將面混合成面團，關閉料理機

將面團取出用保鮮膜或者保鮮袋包好面團，放冰箱冷藏松弛半個小時左右

把70g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

松弛好的面團取出，板子上撒一層面粉防粘。把面團放在案板上，搟成長方形，厚薄盡量均勻。

把冷藏好的黃油片取出來，撕去保鮮袋，放在面片上，面片的長度是黃油的3倍，寬度稍比黃油寬一些。今天我搟的不太規整，有些大瞭

把面片的一端向中間折過來，蓋在黃油片上

另一端也折過來把黃油片包裹在面片裡

把面片的一端壓緊，用手慢慢向另一端輕輕按壓，排出裡面的空氣，把面片的另一端也壓緊

把包好黃油的面片搟成長方形

一端向中間疊起

另一端也向中間疊起

再對折，完成第一輪四折

把折好的面皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右

松弛好的面皮取出，再次搟成長方形面片

兩端向中間折起

再對折完成第二次四折

重復以上步驟，再做一次四折，一共做三次四折即可

取出折好的千層酥皮，將其搟成0.3CM厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形。

然後切成寬2.5CM，長40CM的長條

取一根長條，在上面刷上一層全蛋液

刷蛋液的那面向外，從一端開始卷起

卷好後，在表面撒上一層白砂糖，收口壓在底部

如果沒有螺旋管，也可以用火腿腸代替

烤箱200度上下火預熱。送入預熱好的烤箱，15分鐘左右，烤到表面金黃即可

烤好後，趁熱把螺管抽出，等羊角酥完全冷卻後，在中間填入喜歡的餡料即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。